Strategies to reduce biogenic amine accumulation in traditional sausage manufacturing
Latorre-Moratalla, M.L. ; Bover-Cid, S. ; Talon, R. ; Garriga, M. ; Zanardi, E. ; Ianieri, A. ; Fraqueza, M.J. ; Elias, M. ; Drosinos, E.H. ; Vidal-Carou, M.C.
Food science & technology, 2010, Vol.43 (1), p.20-25 [Periódico revisado por pares]Kidlington: Elsevier Ltd
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