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Idioma:

Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual

Maria Lima Garbelotti Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife)

Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos Recife : SBCTA, 2004

Recife SBCTA 2004

Localização: FSP - Faculdade de Saúde Pública    (HNT-07/2004 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual
  • Autor: Maria Lima Garbelotti
  • Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife)
  • Assuntos: DIETA (ANÁLISE); CONSUMO DE ALIMENTOS
  • É parte de: Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos Recife : SBCTA, 2004
  • Notas: Em CD-ROM
  • Descrição: É relevante não só conhecer o valor de fibras dos alimentos por 100g, mas quanto representa está quantidade por porção servida. A importância do conhecimento da composição nutricional por porções do alimento é muito útil como melhor forma de esclarecimento ao consumidor. Este trabalho teve como objetivo calcular e avaliar a contribuição do nutriente fibra alimentar das preparações de restaurante "por quilo", segundo porção individual. Foram analisadas 22 preparações. As porções individuais foram extraídas da literatura . Para determinar a quantidade de fibra alimentar, segundo a porção individual servida, foram utilizados os dados de fibra por 100 g do alimento, pelo método enzimico-gravimétrico. A porção de arroz contribui muito pouco com a fração solúvel de fibra, a preparação do arroz com legumes é uma boa alternativa para aumentar o conteúdo de fibras solúveis. O feijão e o arroz quando consumidos juntos diariamente no almoço e no jantar apresentam boa fonte de fibra alimentar, cobrindo 65,80 por cento da recomendação diária da Organização Mundial de Saúde
  • Editor: Recife SBCTA
  • Data de criação/publicação: 2004
  • Formato: 1 CD-ROM.
  • Idioma: Português
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