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Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos

F. M. J. Franco E. F Leonardo; R. F Soria; E. F Delgado; A. C. M. S Pedreira; Dante Pazzanese Duarte Lanna; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (11. 2003 Piracicaba); Reunião Paulista de Iniciação Cientifica em Ciências Agrárias (14. 2003 Piracicaba); Congresso de Iniciação Cientifica da ESALQ (17. 2003 Piracicaba)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2003

São Paulo USP 2003

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 11/2003 1367095 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Índice de fragmentação miofibrilar de incubação in vitro das frações miofibrilar e sarcoplasmática com cloreto de cálcio (CaCl2) para verificação da proteólise muscular pós-morte em coelhos
  • Autor: F. M. J. Franco
  • E. F Leonardo; R. F Soria; E. F Delgado; A. C. M. S Pedreira; Dante Pazzanese Duarte Lanna; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (11. 2003 Piracicaba); Reunião Paulista de Iniciação Cientifica em Ciências Agrárias (14. 2003 Piracicaba); Congresso de Iniciação Cientifica da ESALQ (17. 2003 Piracicaba)
  • Assuntos: COELHOS
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2003
  • Notas Locais: Também em CD-ROM
  • Descrição: A proteólise muscular pós-morte envolve o sistema das calpaínas, que são Ca2+ dependentes, presentes nos tecidos animais, sendo responsáveis pelo amaciamento da carne. Destacam-se a mio-calpaína ([Ca2+] microM), a m-calpaína ([Ca2+] mM), e a calpastatina, inibidor destas. A proteólise é altamente correlacionada com a atividade da calpastatina às 24h. Para predizer a proteólise pelo MFI (índice de fragmentação miofibrilar), músculos retirados após o abate (d0) e dia 1 (d1) foram incubados. Simulando o processo proteolítico, utilizaram-se músculos Semimembranosus (Sb) no d0, e L. dorsi (Ld) no d1, de 8 coelhos (O. cuniculus) das raças Borboleta e Norfolk (PV=2,46kg; DP=0,24kg). A separação das frações sarcoplasmática (sobrenadante) e miofibrilar (precipitado) seguiu a metodologia para extração das calpaínas e prosseguiu-se o MFI. Ao sobrenadante (S0-Sb e S1-Ld) adicionou-se as miofibrilas (M0 e M1, dos d0 e d1), na proporção 1,6:1 das frações M:S, resultando 8 tratamentos, na presença de 10mM de CaCl2 (C) ou sem cálcio (-): S0M0-; S0M0C; S0M1-; S0M1C; S1M0-; S1M0C; S1M1- e S1M1C incubados por 72h/25 C. A inclusão de CaCl2 aumentou a proteólise miofibrilar (p<0,001) indicada pelo MFI, possivelmente pela ativação adicional da m-calpaína (alta concentração de Ca). O MFI com S1 superou (p<0,001) S0, comprovando que a calpastatina, sendo menos ativa (mais calpaínas livres) naquele sobrenadante, permitiu uma maior proteólise
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2003
  • Formato: p.175, res. 3.110.
  • Idioma: Português
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