Idioma:

Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol

Giselda Macena Lira Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Massami Shimokomaki; Jorge Mancini-Filho

Higiene Alimentar v. 14, n. 68-69, p. 66-69, 2000

Localização: FSP - Faculdade de Saúde Pública (HNT-01/2000 )(Acessar)

Título:
Avaliação da oxidação lipídica em carne-de-sol
Autor: Giselda Macena Lira
Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Massami Shimokomaki; Jorge Mancini-Filho
Assuntos: NUTRIÇÃO
É parte de: Higiene Alimentar v. 14, n. 68-69, p. 66-69, 2000
Descrição: O presente estudo teve como objetivo avaliar a influência do sal (NaCl) sobre o nível de rancidez da carne-de-sol oriunda do músculo Vastus lateralis (Patinho). A oxidação lipídica foi avaliada por meio do método de destilação de TBARS e a composição dos ácidos graxos por cromatografia gasosa. Após extração da fração lipídica do músculo Vastus lateralis, a esterificação dos ácidos graxos foi efetuada. A avaliação da oxidação lipídica revelou aumento significativo do número de TBARS e modificações no perfil de ácidos graxos da carne-de-sol em relação à matéria-prima
Editor: São Paulo
Data de criação/publicação: 2000
Formato: p. 66-69.
Idioma: Português

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