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Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos

Vieira, Gisely Spósito

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto 2015-08-13

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

  • Título:
    Análise sensorial: terminologia, desenvolvimento de padrões e treinamento de painelistas para avaliação de produtos cosméticos
  • Autor: Vieira, Gisely Spósito
  • Orientador: Rocha Filho, Pedro Alves da
  • Assuntos: Análise Sensorial Descritiva; Terminologia; Padrões Sensoriais Para Cosméticos; Cosméticos; Treinamento De Painel; Controle De Qualidade; Comportamento; Terminology; Sensory Standards For Cosmetics; Quality Control; Panel Training; Consumer Behavior; Descriptive Sensory Analysis; Cosmetic Products
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
  • Descrição: A análise sensorial é uma metodologia científica utilizada para mensurar, avaliar e interpretar reações relacionadas às características de produtos tais como são percebidas através dos sentidos, respondendo à bem mais que simplesmente à preferência por algum produto em detrimento de outros. Métodos científicos específicos têm sido desenvolvidos para medir ou estimar objetivamente, com precisão e reprodutibilidade, as respostas humanas aos estímulos a que são submetidos. Os testes descritivos, que compõem parte da análise sensorial, exigem controle cuidadoso das possíveis variáveis capazes de interferir no resultado, tais como ambiente do teste, armazenamento das amostras, condições da pele dos painelistas, seleção e treinamento de atributos do produto a serem avaliados. A filosofia do treinamento é proporcionar uma mesma experiência sensorial aos painelistas através do uso de uma ampla variedade de amostras de referências, conceitos, terminologias, protocolos e escalas, o que é essencial para estabelecer um quadro comum de referências, cujo propósito é remover a conotação \"subjetiva\" desta metodologia sensorial. Ao fazer uso desta metodologia, obtivemos respostas coerentes, similares e com pequenos desvios padrão após treinamento de três meses com o painel, o qual foi capaz de diferenciar sete produtos comerciais hidratantes nos atributos estudados
  • DOI: 10.11606/D.60.2017.tde-21122015-153148
  • Editor: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto
  • Data de criação/publicação: 2015-08-13
  • Formato: Adobe PDF
  • Idioma: Português
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