skip to main content
Idioma:

Određivanje hranjivih, fizikalno-kemijskih i strukturnih svojstava ploda biljke Mauritia flexuosa i njezinih nusproizvoda u svrhu biotehnološkog razvoja održivih proizvoda

Pereira-Freire, Joilane Alves ; de Souza Aquino, Jailane ; Nascimento Campos, Ana Regina ; Freitas Viana, Vicente Galber ; da Costa Júnior, Joaquim Soares ; do Nascimento Silva, Jurandy ; Moura, Arkellau Kenned Silva ; Citó, Antônia Maria das Graças Lopes ; dos Reis Moreira-Araújo, Regilda Saraiva ; Frota, Karoline de Macêdo Gonçalves ; Arcanjo Medeiros, Stella Regina ; Ferreira, Paulo Michel Pinheiro

Food Technology and Biotechnology, 2022-06, Vol.60 (2), p.155

Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu

Texto completo disponível

Citações Citado por
  • Título:
    Određivanje hranjivih, fizikalno-kemijskih i strukturnih svojstava ploda biljke Mauritia flexuosa i njezinih nusproizvoda u svrhu biotehnološkog razvoja održivih proizvoda
  • Autor: Pereira-Freire, Joilane Alves ; de Souza Aquino, Jailane ; Nascimento Campos, Ana Regina ; Freitas Viana, Vicente Galber ; da Costa Júnior, Joaquim Soares ; do Nascimento Silva, Jurandy ; Moura, Arkellau Kenned Silva ; Citó, Antônia Maria das Graças Lopes ; dos Reis Moreira-Araújo, Regilda Saraiva ; Frota, Karoline de Macêdo Gonçalves ; Arcanjo Medeiros, Stella Regina ; Ferreira, Paulo Michel Pinheiro
  • Assuntos: fatty acids ; fitosteroli ; hranjivi sastav ; masne kiseline ; nutritional composition ; phytosterols ; pretražna elektronska mikroskopija ; reološka svojstva ; rheology ; scanning electron microscopy
  • É parte de: Food Technology and Biotechnology, 2022-06, Vol.60 (2), p.155
  • Notas: 279591
  • Descrição: Pozadina istraživanja. Komercijalizacija ploda biljke Mauritia flexuosa (lokalnog naziva buriti) je u Brazilu još u ranoj fazi razvoja. U ovom smo radu ispitali hranjivu vrijednost uzoraka pulpe, kore i endokarpa plodova biljke buriti, proveli makro- i mikroskopske analize te odredili fizikalno-kemijska svojstva plodova. Eksperimentalni pristup. Ispitani su veličina i masa, pH-vrijednost, udjeli šećera i proteina, omjer topljivih i netopljivih vlakana, ukupna titracijska kiselost i energetska vrijednost uzoraka. Sastav mineralnih tvari određen je rendgenskom fluorescentnom spektrometrijom, a masne kiseline i fitosteroli plinskom kromatografijom u kombinaciji s masenom spektrometrijom. Uzorci su također ispitani diferencijalnom pretražnom kalorimetrijom u kombinaciji s toplinskom analizom. Mikrostruktura, morfološka svojstva, površina i viskoznost uzoraka određeni su pretražnom elektronskom mikroskopijom i rendgenskom difrakcijom s bakrom kao izvorom zračenja. Također su istražena i reološka svojstva plodova. Rezultati i zaključci. Liofilizirana pulpa imala je veće udjele mineralnih tvari, proteina, ugljikohidrata i veću energetsku vrijednost od netretirane pulpe. Prinos liofilizirane pulpe i njezinih nusproizvoda bio je zadovoljavajući (>17,31 %), a aktivitet vode te udjeli kalija, mangana i mononezasićenih masnih kiselina bili su niski. Kora ploda imala je veće udjele zasićenih i polinezasićenih masnih kiselina i fitosterola (β-sitosterola i stigmasterola) od pulpe, te je imala endotermna svojstva. Nakon liofilizacije opaženo je smanjenje udjela kalcija, magnezija i mangana, i to od 18,5 do 22,7 %. Sušenjem je dobiven polukristalični prah. Kora i endokarp ploda sadržavali su veće količine netopljivih vlakana i manje udjele šećera. Slični su rezultati dobiveni morfološkom analizom, diferencijalnom pretražnom kalorimetrijom i rendgenskom difrakcijom. Pulpa i endokarp imali su pseudoplastične nenjutonovske značajke, vrijednosti indeksa protjecanja bile su manje od 1, dok je kora imala dilatantna svojstva. Zaklljučeno je da je određivanje fizikalno-kemijskih i hranjivih svojstava pulpe i njezinih nusproizvoda kao što su kora i endokarp nužno za podržavanje ovog znanstvenog istraživanja i razvoja novih održivih proizvoda. Novina i znanstveni doprinos. Postupci obrade i čuvanja hrane, kao što je liofilizacija, omogućuju održavanje kakvoće hranjivih sastojaka i bioaktivnih spojeva plodova biljke buriti, produžuju njihovo vrijeme skladištenja, zadržavaju prehrambene značajke i proširuju njihovu uporabu i dostupnost. Takve značajke proizvoda mogu donijeti prihod i povećati sigurnost hrane u lokalnim i regionalnim zajednicama.
  • Editor: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu
  • Idioma: Croatian;Inglês
Voltar para lista de resultados

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

Buscando em bases de dados remotas. Favor aguardar.