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Impacto das leveduras selvagens no processo fermentativo

J. B. da Silva M Florêncio; C Tomazin Júnior; S. C. L Paulillo; M Dallaqua; Henrique Vianna de Amorim; Luiz Carlos Basso 1944-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (13. 2005 Piracicaba, SP)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2005

São Paulo USP 2005

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 13/2005 1472210 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Impacto das leveduras selvagens no processo fermentativo
  • Autor: J. B. da Silva
  • M Florêncio; C Tomazin Júnior; S. C. L Paulillo; M Dallaqua; Henrique Vianna de Amorim; Luiz Carlos Basso 1944-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (13. 2005 Piracicaba, SP)
  • Assuntos: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2005
  • Notas: Disponível também em http://www.usp.br/siicusp
  • Descrição: Avaliar leveduras selvagens que se implantaram em processos industriais de fermentação alcoólica. Material e/ou métodos: Durante a safra 2004/05 foram resgatadas 248 linhagens selvagens de Saccharomyces de um total de 55 destilarias. A identificação das linhagens foi mediante cariotipagem (TAFE) de colônias isoladas. Destas, 43 foram avaliadas em testes de fermentação com 3 reciclos de células empregando-se mosto misto, simulando o processo industrial. Foram avaliadas a formação de espuma, floculação, capacidade de metabolização dos açúcares e morfologia das colônias e das células, comparando-se com a S. cerevisiae PE-2. O experimento foi conduzido com 3 replicatas e os dados foram analisados estatisticamente (SAS) Resultados: Das linhagens avaliadas, 67% apresentaram pelo menos uma dessas características indesejáveis: floculação, formação de espuma e sobra de açúcares no vinho. Dentre as linhagens de colônias rugosas, 100% apresentaram os problemas mencionados, enquanto entre as linhagens de colônias normais, apenas 33% manifestaram tais inconvenientes. Conclusões: As leveduras selvagens que se instalam nos processos de produção de etanol, as vezes suplantando as selecionadas, têm grande probabilidade de prejudicar o desempenho operacional e o rendimento fermentativo, acarretando aumento no consumo de insumos. Quando as leveduras contaminantes se apresentam como colônias rugosas, a probabilidade de problemas na fermentação seria maior
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2005
  • Formato: 1 CD-ROM col 4 3/4 in.
  • Idioma: Português
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