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Revista Brasileira De Tecnologia De Alimentos
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Material Type: Artigo
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Adição de farinha de casca de guavira em pão: características físico-químicas e sensoriaisSalgado, Carolina de Souza ; Alexandre, Ana Claudia Nunes Palmeira ; do Amaral, Luane Aparecida ; Sarmento, Ulana Chaves ; Nabeshima, Elizabeth Harumi ; Novello, Daiana ; dos Santos, Elisvânia FreitasBrazilian Journal of Food Technology, 2022, Vol.25, p.1-11 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintasde Sá, Arianny Amorim ; Gonçalves, Maria Isabel Almeida ; Vasconcelos, Thayris Rodrigues ; Mendes, Marianne Louise Marinho ; de Omena Messias, Cristhiane Maria BazílioBrazilian Journal of Food Technology, 2021, Vol.24, p.1-9 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Bebida fermentada probiótica de extrato de arroz: uma alternativa alimentar aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite bovino e da sojaBrandäo, Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça ; Brandäo, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça ; De Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama ; Felsner, Maria LurdesBrazilian Journal of Food Technology, 2021, Vol.24, p.1-13 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Avaliação do teor de sódio em salgadinhos comerciais e da rotulagem de acordo com a RDC n° 26/2015 sobre alergênicos alimentaresReis, Valriane Suelen ; Filho, Nelson Consolin ; Baqueta, Michel Rocha ; Demczuk, BogdanRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2020-01, Vol.23, p.1-12 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Óleos essenciais no controle de Botrytis cinerea: influência na qualidade pós-colheita de uvas 'Rubi'Garcia, Carla ; Rodrigues, João Domingos ; Mazaro, Sergio Miguel ; Botelho, Renato Vasconcelos ; Faria, Cacilda Márcia Duarte RiosBrazilian Journal of Food Technology, 2019, Vol.22, p.1-13 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Inclusão de fibra alimentar em pães isentos de glútenAndressa Luciane Ceccon Saueressig ; Tiago André Kaminski ; Thomas Duzac EscobarBrazilian Journal of Food Technology, Vol.19 [Periódico revisado por pares]Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e compostos fenólicos e capacidade antioxidante de farinhas do fruto pequi (Caryocar brasiliense Camb.)Narita, Isabela Mendes Pacheco ; Filbido, Gabriel Silvério ; Ferreira, Bruno Araujo ; Pinheiro, Ana Paula de Oliveira ; e Silva, Daphane da Cruz ; Nascimento, Edgar ; Villa, Ricardo Dalla ; de Oliveira, Adriana PaivaBrazilian Journal of Food Technology, 2022, Vol.25, p.1-12 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Características físico-químicas e compostos bioativos de acessos de batata-doce na região centro-sul do ParanáNeunfeld, Tania Helena ; de Resende, Juliano Tadeu Vilela ; Schwarz, Kélin ; Guerra, Edson Perez ; de Lima, Vanderlei Aparecido ; Valentim, Andrielli LetíciaBrazilian Journal of Food Technology, 2022, Vol.25, p.1-11 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Elaboração e caracterização de geleia prebiótica mista de jabuticaba e acerolaLemos, Danielle Martins ; Rocha, Ana Paula Trindade ; de Gouveia, Josivanda Palmeira Gomes ; de Oliveira, Emanuel Neto Alves ; de Sousa, Elisabete Piancó ; da Silva, Shirlyanne FerreiraBrazilian Journal of Food Technology, 2019-01, Vol.22, p.1-13 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Efeito dos ácidos ascórbico e cítrico em propriedades físico-químicas e sensoriais de bolos vegetarianos com suplementação de farinha de bagaço de uvaCarlini, Nataly Roberta Bezerra Santana ; dos Santos, Victoria Zagna ; Silva, Claudileide de Sá ; Vasconcelos, Márlon de Castro ; Brandelli, Adriano ; Sant'Anna, VoltaireRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2021-01, Vol.24, p.1-12 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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