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1
Changes in the microbiota during processing of intermediate misture meat product ( jerked beef )
Changes in the microbiota during processing of intermediate misture meat product ( jerked beef )
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Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Changes in the microbiota during processing of intermediate misture meat product ( jerked beef )

M F Pinto E H G Pozano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki; International Symposium on Microbial Ecology (7. 1995 Santos)

Abstracts Santos : Icme/Sbm, 1995

Santos Icme/Sbm 1995

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2
Variacao de parametros fisico-quimicos e microbiologicos durante o processamento de jerked beef
Variacao de parametros fisico-quimicos e microbiologicos durante o processamento de jerked beef
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Variacao de parametros fisico-quimicos e microbiologicos durante o processamento de jerked beef

M F Pinto Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki; Seminario da Pos-Graduacao da Faculdade de Ciencias Farmaceuticas da Usp (9. 1994 São Paulo)

Programa e Resumos São Paulo : Fcf-USP, 1994

Sao Paulo Fcf-Usp 1994

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3
Secagem ao sol potencializa as caracteristicas sensoriais tipicas dos charques
Secagem ao sol potencializa as caracteristicas sensoriais tipicas dos charques
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Secagem ao sol potencializa as caracteristicas sensoriais tipicas dos charques

M F Pinto Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki; Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (14. 1994 São Paulo)

Programa e Comunicacoes Cientificas São Paulo : Sbcta, 1994

Sao Paulo Sbcta 1994

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4
Fermentacao de soro de leite por lactobacillus alimentarius visando seu aproveitamento
Fermentacao de soro de leite por lactobacillus alimentarius visando seu aproveitamento
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Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Fermentacao de soro de leite por lactobacillus alimentarius visando seu aproveitamento

M F Pinto E H G Ponsano; S R D F Andrade; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Congresso Brasileiro de Microbiologia (17. 1993 Santos)

Resumos Santos : Sociedade Brasileira de Microbiologia, 1993

Santos Sociedade Brasileira de Microbiologia 1993

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5
Charqui meats are fermented meat products
Charqui meats are fermented meat products
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Charqui meats are fermented meat products

M F Pinto E H G Ponsano; S D S Campos; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki; International Congress of Meat Science and Technology (44. 1998 Barcelona)

Proceedings Barcelona, 1998

Barcelona 1998

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6
Controle de Staphylococcus aureus em charques (Jerked beef) por culturas iniciadoras
Controle de Staphylococcus aureus em charques (Jerked beef) por culturas iniciadoras
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Controle de Staphylococcus aureus em charques (Jerked beef) por culturas iniciadoras

M F Pinto E H G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Ciência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 18, n. 2, p. 200-204, maio/jul. 1998

Campinas 1998

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7
Charque e sucedaneos sao produtos carneos obtidos por processos combinados ( hurdle technology )
Charque e sucedaneos sao produtos carneos obtidos por processos combinados ( hurdle technology )
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Charque e sucedaneos sao produtos carneos obtidos por processos combinados ( hurdle technology )

M F Pinto E H G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Sao Paulo v.17, n.195, p.66-8, 1993 Revista Nacional da Carne

São Paulo 1993

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8
Microrganismos desejaveis em jerked beef
Microrganismos desejaveis em jerked beef
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Microrganismos desejaveis em jerked beef

M F Pinto E H G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Sao Paulo v.17, n.198, p.44-7, 1993 Revista Nacional da Carne

São Paulo 1993

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9
Flora microbiana desejavel em jerked beef
Flora microbiana desejavel em jerked beef
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Flora microbiana desejavel em jerked beef

M F Pinto E H G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Sao Paulo v.198, p.44-7, 1993 Revista Nacional da Carne

São Paulo 1993

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10
Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development
Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development

M. F. Pinto E. H. G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Meat Science Oxford v. 61, n. 2, p. 187-191, 2002

Oxford 2002

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