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1
Atividade de água, umidade residual e contagem de Staphylococus coagulase positiva em amostras de Jerked beef, carne bolvina salgada, curada e dessecada, comercializadas na cidade de São Paulo
Atividade de água, umidade residual e contagem de Staphylococus coagulase positiva em amostras de Jerked beef, carne bolvina salgada, curada e dessecada, comercializadas na cidade de São Paulo
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Atividade de água, umidade residual e contagem de Staphylococus coagulase positiva em amostras de Jerked beef, carne bolvina salgada, curada e dessecada, comercializadas na cidade de São Paulo

Érica Junko Nishimoto Celina Adriana Sobral Denardi; Evelise Oliveira Telles; Simone de Carvalho Balian

Higiene Alimentar São Paulo v. 17, n. 137, p. 101-103, 2005

São Paulo 2005

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (SIE - 51 )(Acessar)

2
Atividade de água, umidade residual e contagem de Staphylococus coagulase positiva em amostras de Jerked beef, carne bolvina salgada, curada e dessecada, comercializadas na cidade de São Paulo
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Atividade de água, umidade residual e contagem de Staphylococus coagulase positiva em amostras de Jerked beef, carne bolvina salgada, curada e dessecada, comercializadas na cidade de São Paulo

Érica Junko Nishimoto Celina Adriana Sobral Denardi; Evelise Oliveira Telles; Simone de Carvalho Balian

Higiene Alimentar São Paulo v. 17, n. 137, p. 101-103, 2005

São Paulo 2005

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (SIE - 51 )(Acessar)

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Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development
Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development
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Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development

M. F. Pinto E. H. G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Meat Science Oxford v. 61, n. 2, p. 187-191, 2002

Oxford 2002

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4
Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development
Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Charqui meats as fermented meat products role of bacteria for some sensorial properties development

M. F. Pinto E. H. G Ponsano; Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco; Massami Shimokomaki

Meat Science Oxford v. 61, n. 2, p. 187-191, 2002

Oxford 2002

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5
Study on self-life of "Cecina de León" [dried meatpackaged with different modified atmospheres
Study on self-life of "Cecina de León" [dried meatpackaged with different modified atmospheres
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Study on self-life of "Cecina de León" [dried meatpackaged with different modified atmospheres

Rubio Hernando, B ; Martínez Domínguez, B ; González Fernández, C ; García Cachán, M.D. (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Guijuelo, Salamanca (España). Estación Tecnológica de la Carne)

Calidad Agroalimentaria - Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (España), 2005

Valladolid (España): ITACyL, ACTT

Sem texto completo

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6
Typology of "Cecina de León" [dried meat: chemicophysical, nutritional and sensory properties
Typology of "Cecina de León" [dried meat: chemicophysical, nutritional and sensory properties
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Typology of "Cecina de León" [dried meat: chemicophysical, nutritional and sensory properties

Molinero Sastre, C ; Martínez Domínguez, B ; González Fernández, C. (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Guijuelo, Salamanca (España). Estación Tecnológica de la Carne)

Calidad Agroalimentaria - Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (España), 2005

Valladolid (España): ITACyL, ACTT

Sem texto completo

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7
Desalting and cooking effects on chemical composition and fatty acid profile of charqui and jerked beef
Desalting and cooking effects on chemical composition and fatty acid profile of charqui and jerked beef
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Desalting and cooking effects on chemical composition and fatty acid profile of charqui and jerked beef

Correia, R.T.P ; Biscontini, T.M.B

Ciência e tecnologia de alimentos, 2003-01, Vol.23 (1) [Periódico revisado por pares]

Texto completo disponível

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8
Characteristics of Slinzega, a cured meat from Valtellina [Lombardy]
Characteristics of Slinzega, a cured meat from Valtellina [Lombardy]
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Characteristics of Slinzega, a cured meat from Valtellina [Lombardy]

Cattaneo, P.; Tomè, M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)

Archivio Veterinario Italiano (Italy), 2004-11, Vol.55 (6)

Sem texto completo

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9
Effect of salt dose on the quality of dry smoked beef
Effect of salt dose on the quality of dry smoked beef
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Effect of salt dose on the quality of dry smoked beef

Dzudie, T ; Bouba, M ; Mbofung, C.M. (Ngaoundere Univ. (Cameroon)) ; Scher, J. (Laboratoire de Physico-Chimie et Genie Alimentaire, Nancy (France))

Italian journal of food science, 2003, Vol.15 (3), p.433-440 [Periódico revisado por pares]

Pinerolo: Chiriotti

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10
Researching the possibility of production of dried porcine meat with decreased quantity of salt
Researching the possibility of production of dried porcine meat with decreased quantity of salt
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Researching the possibility of production of dried porcine meat with decreased quantity of salt

Lilic, S., Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd (Serbia) ; Karan, D., Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd (Serbia) ; Vidanovic, D., Veterinarski specijalisticki institut, Nis (Serbia)

Biotechnology in Animal Husbandry (Serbia), 2004, Vol.20 (3-4) [Periódico revisado por pares]

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Neste Assunto:

  1. Dry Matter Content
  2. Contenido De Materia Seca
  3. Teneur En Matiere Seche
  4. Carne Seca
  5. Dried Meat

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