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Bread
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Material Type: Artigo
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Caracterização de farinha de trigo suplementada com inulina e sua aplicação em pãesKrischina Singer APLEVICZ ; Luiza Ferrazza DIAS ; Fernanda Siqueira NALEVAIKOAlimentos e nutrição, 2013-12, Vol.24 (4), p.379-383 [Periódico revisado por pares]Universidade Estadual PaulistaTexto completo disponível |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Propriedades físico-químicas, reológicas, entálpicas e de panificação da farinha obtida de trigo irradiado.Singer, Carolina SobralBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2006-05-09Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Artigo
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The influence of simultaneous use of ascorbic acid and azodicarbonamide in the quality of french breadLopes, A.S ; Ormenese, R. de C.S.C ; Montenegro, F.M ; Ferreira Júnior, P.GCiência e tecnologia de alimentos, 2007-04, Vol.27 (2) [Periódico revisado por pares]Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Produção de farinha de banana verde (Musa spp.) para aplicação em pão de trigo integralAndrade, Bruna Andina ; Perius, Dóris Back ; de Mattos, Natália Vergara ; Luvielmo, Márcia de Mello ; Mellado, Myriam SalasRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2018, Vol.21, p.1-10 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Tese de Doutorado
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Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímicoEsteller, Mauricio SergioBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2007-04-11Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Resíduos da agroindústria como fonte de fibras para elaboração de pães integraisRodrigues, Bruno SanchesBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2010-09-30Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Artigo
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Procedure to laboratorial test of bread making - form bread typeGutkoski, L.C ; Jacobsen Neto, RCiência rural, 2002-09, Vol.32 (5) [Periódico revisado por pares]Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pãesTEDRUS, Guilherme de A. S.(SENAI Curso Técnico de Alimentos) ; ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste(Instituto de Tecnologia de Alimentos) ; SPERANZA, Sandra Maria(Instituto de Tecnologia de Alimentos) ; CHANG, Yoon K.(UNICAMP FEA Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; BUSTOS, Fernando M.(CINVESTAV Laboratorio de Investigación en Materiales)Ciência e tecnologia de alimentos, 2001, Vol.21 (1), p.20-25 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Adição de farinha de casca de guavira em pão: características físico-químicas e sensoriaisSalgado, Carolina de Souza ; Alexandre, Ana Claudia Nunes Palmeira ; do Amaral, Luane Aparecida ; Sarmento, Ulana Chaves ; Nabeshima, Elizabeth Harumi ; Novello, Daiana ; dos Santos, Elisvânia FreitasRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2022, Vol.25, p.1-11 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciaisda Costa Santos, Dyego ; Alves de Oliveira, Emanuel Neto ; Nobre Martins, JoabisRevista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável, 2012, Vol.7 (4) [Periódico revisado por pares]Texto completo disponível |
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