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Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids
Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids
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Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids

Erick Saldaña Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos; Miriam Mabel Selani; Fernanda Papa Spada; Márcio Aurélio de Almeida; Carmen Josefina Contreras Castillo

Scientia Agricola Piracicaba v. 72, n. 6, p. 495-503, 2015

Piracicaba 2015

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Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants
Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants
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Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants

Marco Antonio Trindade Carmen Josefina Contreras Castillo; Pedro Eduardo de Felício

Scientia Agricola Piracicaba v. 63, n. 3, p. 240-245, maio/jun. 2006

Piracicaba 2006

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2006 Mor )(Acessar)

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Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants
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Mortadella sausage formulations with mechanically separated layer hen meat preblended with antioxidants

Marco Antonio Trindade Carmen Josefina Contreras Castillo; Pedro Eduardo de Felício

Scientia Agricola Piracicaba v. 63, n. 3, p. 240-245, maio/jun. 2006

Piracicaba 2006

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Deste Autor:

  1. Castillo, C
  2. Trindade, M
  3. Felício, P
  4. Lemos, A
  5. Contreras Castillo, C

Neste Assunto:

  1. Mortadela
  2. Antioxidantes
  3. Aves
  4. Carnes E Derivados
  5. Análise Sensorial De Alimentos

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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