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Refinado por: assunto: Gorduras remover
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Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades
Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idades

Spada, Fernanda Papa

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2013-07-15

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela
Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela

João Felipe Ferraz Yunes Carlos Pasqualin Cavalheiro; Liana Inês Guidolin Milani; Marina Bergoli Scheeren; Francisco Javier Hernandez Blazquez; Cristiano Augusto Ballus; Leadir Lucy Martins Fries; Nelcindo Nascimento Terra

Semina: Ciências Agrárias Londrina v. 34, n. 3, p. 1205-1216, 2013

Londrina 2013

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (BLA - 61 )(Acessar)

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Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela
Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela

João Felipe Ferraz Yunes Carlos Pasqualin Cavalheiro; Liana Inês Guidolin Milani; Marina Bergoli Scheeren; Francisco Javier Hernandez Blazquez; Cristiano Augusto Ballus; Leadir Lucy Martins Fries; Nelcindo Nascimento Terra

Semina: Ciências Agrárias Londrina v. 34, n. 3, p. 1205-1216, 2013

Londrina 2013

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (BLA - 61 )(Acessar)

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Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design
Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design

Erick Saldaña Raúl Siche; Jair Sebastião da Silva Pinto; Marcio Aurélio de Almeida; Miriam Mabel Selani; Juan Rios-Mera; Carmen Josefina Contreras-Castillo

Journal of Food Science and Technology Cham v. 55, n. 2, p. 811-820, 2018

Cham 2018

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A sensometric approach to the development of mortadella with healthier fats
A sensometric approach to the development of mortadella with healthier fats
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

A sensometric approach to the development of mortadella with healthier fats

E Saldana Aline de Oliveira Garcia; Miriam Mabel Selani; Marcia M. H Haguiwara; Marcio Aurelio de Almeida; Raúl Siche; Carmen Josefina Contreras-Castillo

Meat Science Amsterdam v. 137, p. 176-190, 2018

Amsterdam 2018

Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar)

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Deste Autor:

  1. Selani, M
  2. Terra, N
  3. Milani, L
  4. Cavalheiro, C
  5. Ballus, C

Neste Assunto:

  1. Mortadela
  2. Gorduras
  3. Suínos
  4. Idosos
  5. Emulsion

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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