Physico-chemical and structural modifications of caseins in micellar casein isolate induced by pulsed electric field
Aline Teixeira do Brasil Morais Sinara Teixeira do Brasil Morais; Jéssica Freire Feitor; Keila Nascimento Cavalcante; Lucas Gomes da Silva Catunda; Markus Walkling Ribeiro; Daniel Rodrigues Cardoso; Lilia Ahrné
Innovative Food Science and Emerging Technologies Amsterdam : Elsevier BV v. 89, art. 103476, 2023
Amsterdam 2023
Localização:
IQSC - Inst. Química de São Carlos
(P20713 )(Acessar)