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Material Type: Livro
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Química moderna de los cerealesDouglas William Kent-Jones Arthur James Amos 1901-Madrid Aguilar 1956Localização: ESALQ - Biblioteca Central (664.7 J76q 16845 )(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Efecto de la adición de harinas no convencionales y reducción del contenido de sodio en productos reestructurados de macabil (Albula vulpes)Trejo-Díaz, Gabriela Nallely ; Morales-Sánchez, Eduardo ; Martínez-Maldonado, Miguel ÁngelCienciaUAT, 2024-01, Vol.18 (2), p.122-135 [Periódico revisado por pares]Tamaulipas: Universidad Autonoma de Tamaulipas, Revista CienciaUATTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Aprovechamiento alternativo de calamar (Dosidicus gigas) como fuente de proteína para la fortificación de pan tipo baguetteCalvo-Carrillo, María de la Concepción ; Carranco-Jáuregui, María Elena ; Xicotencatl López-Méndez, Oliverio ; Solano, María de Lourdes ; Coronel-Flores, FlorArchivos latinoamericanos de nutrición, 2023-09, Vol.73 (3), p.191-200 [Periódico revisado por pares]Sociedad Latinoamericana de NutriciónTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Toxicidad aguda oral y actividad antioxidante de la harina de las semillas de teosinte (Diion mejiae)Marcia, Jhunior ; Sosa, Lilian ; Herrera, RamónBionatura, 2022-09, Vol.7 (3), p.1-8Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Evaluación nutracéutica de un pan tipo coyota a partir de harinas de trigo, frijol y nopal con mermelada de higoSolís-García, Santos Matías ; Mendoza-Díaz, Sandra Olimpia ; Juárez-García, Manuel ; Mancillas-Medina, José ; Ávila-Ontiveros, Martha ; Leyva-Maldonado, Areli ; Ramírez-García, J. FranciscoInvestigación y ciencia (Aguascalientes, Mexico), 2021-01 (82), p.24-32Universidad Autonoma de Aguascalientes, Direccion General de Investigacion y PosgradoTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Arquitectura del pan: atahonas y hornos en la Sevilla del Siglo de OroNúñez-González, MaríaStudia historica. Ha. moderna, 2022, Vol.44 (1), p.345-365 [Periódico revisado por pares]Salamanca: Ediciones Universidad de SalamancaTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Effect of blending ratio and fermentation time on the physicochemical, microbiological, and sensory qualities of injera from teff, pearl millet, and buckwheat floursAnberbir, Sofonyas Mindesil ; Satheesh, Neela ; Abera, Agimassie Agazie ; Tenagashaw, Mesfin Wogayehu ; Asres, Degnet Teferi ; Tiruneh, Abebaw Teshome ; Habtu, Takele Ayanaw ; Awol, Sadik Jemal ; Wudineh, Tadele AndargieCYTA: journal of food, 2023-12, Vol.21 (1), p.217-236 [Periódico revisado por pares]Abingdon: Taylor & FrancisTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Revisión de usos y beneficios de la harina de plátano en alimentos, base para el fortalecimiento de la cadena productiva del PutumayoJiménez, Daniela Silva ; Navarro, José Faruk RojasIon (Bucaramanga, Colombia), 2024-01, Vol.37 (1), p.35-48 [Periódico revisado por pares]Bucaramanga: Universidad Industrial de Santander, Escuela de Ingeniería QuímicaTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Tortilla de maíz adicionada con harina de Brosimum alicastrum: propiedades fisicoquímicas y actividad antioxidanteMoo-Huchin, Víctor Manuel ; Góngora-Chi, Guadalupe Johanna ; Sauri-Duch, Enrique ; Canto-Pinto, Jorge Carlos ; Betancur-Ancona, David ; Ramón-Canul, Lorena GuadalupeCiencia ergo sum, 2021-11, Vol.28 (3), p.1 [Periódico revisado por pares]Toluca: Universidad Autónoma del Estado de MéxicoTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Effect of wheat flour substitution and popped amaranth flour content on the rheological, physicochemical and textural properties of hot-press wheat-oat-quinoa-amaranth composite flour tortillasVázquez-Villegas, Patricia ; Perez-Carrillo, Esther ; Picazo García, César ; Cruz Camacho, MayraCYTA: journal of food, 2021-01, Vol.19 (1), p.571-578 [Periódico revisado por pares]Abingdon: Taylor & FrancisTexto completo disponível |