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Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativos e gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson
Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativos e gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson
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Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativos e gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson

Fakhouri, Farayde Matta(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de -Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Fontes, Luciana Cristina Brigatto(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de -Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Gonçalves, Priscila Vieira de Macedo(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de -Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Milanez, Cibele Rufato(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de -Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Steel, Caroline Joy(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de -Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Collares-Queiroz, Fernanda Paula(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de -Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2007-06, Vol.27 (2), p.369-375 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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2
Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba
Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba
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Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba

Osawa, Cibele Cristina(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Fontes, Luciana Cristina Brigatto(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Miranda, Eduardo Henrique Walter(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Chang, Yoon Kil(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Steel, Caroline Joy(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2009-03, Vol.29 (1), p.92-99 [Periódico revisado por pares]

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Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose
Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose
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Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose

Weber, Fernanda Hart(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Collares-Queiroz, Fernanda Paula(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Chang, Yoon Kil(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Tecnologia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2009-12, Vol.29 (4), p.748-753 [Periódico revisado por pares]

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Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó
Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó
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Influência da temperatura do ar de secagem e da concentração de agente carreador sobre as propriedades físico-químicas do suco de açaí em pó

Tonon, Renata Valeriano(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Brabet, Catherine(UMR QualiSud Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement Department PERSYST) ; Hubinger, Míriam Dupas(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2009-06, Vol.29 (2), p.444-450 [Periódico revisado por pares]

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Efeito do fator de concentração do retentado o rendimento de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração
Efeito do fator de concentração do retentado o rendimento de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração
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Efeito do fator de concentração do retentado o rendimento de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração

Cunha, Clarissa Reschke da(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Spadoti, Leila Maria(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Zacarchenco, Patrícia Blumer(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Walkíria Hanada(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2002, Vol.22 (1), p.76-81 [Periódico revisado por pares]

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Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração
Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração
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Efeito do fator de concentração do retentado na composição e proteólise de queijo minas frescal de baixo teor de gordura fabricado por ultrafiltração

Cunha, Clarissa Reschke da(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Spadoti, Leila Maria(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Zacarchenco, Patrícia Blumer(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Walkíria Hanada(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2002, Vol.22 (1), p.82-87 [Periódico revisado por pares]

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Efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos
Efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos
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Efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos

Tfouni, Silvia Amélia Verdiani(Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada) ; Vitorino, Silvia Helena Pereira(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos) ; Toledo, Maria Cecília de Figueiredo(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2007-03, Vol.27 (1), p.76-82 [Periódico revisado por pares]

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Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes em função da temperatura de consumo em bebidas preparadas com chá-mate em pó solúvel
Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes em função da temperatura de consumo em bebidas preparadas com chá-mate em pó solúvel
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Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes em função da temperatura de consumo em bebidas preparadas com chá-mate em pó solúvel

Cardoso, Juliana Maria Porto(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Battochio, Juliana Rosa(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Cardello, Helena Maria André Bolini(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Laboratório de Análise Sensorial)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2004-09, Vol.24 (3), p.448-452 [Periódico revisado por pares]

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Influência da temperatura e do ácido ascórbico sobre a estabilidade físico-química e atividade enzimática da água de coco (Cocos nucifera L.) acondicionada assepticament
Influência da temperatura e do ácido ascórbico sobre a estabilidade físico-química e atividade enzimática da água de coco (Cocos nucifera L.) acondicionada assepticament
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Influência da temperatura e do ácido ascórbico sobre a estabilidade físico-química e atividade enzimática da água de coco (Cocos nucifera L.) acondicionada assepticament

Abreu, Laura Figueiredo(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; Faria, José de Assis Fonseca(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2007-06, Vol.27 (2), p.226-232 [Periódico revisado por pares]

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10
Características da atividade da peroxidase de abacaxis (Ananas comosus (L.) Merrill) da cultivar IAC Gomo-de-mel e do clone IAC-1
Características da atividade da peroxidase de abacaxis (Ananas comosus (L.) Merrill) da cultivar IAC Gomo-de-mel e do clone IAC-1
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Características da atividade da peroxidase de abacaxis (Ananas comosus (L.) Merrill) da cultivar IAC Gomo-de-mel e do clone IAC-1

Brito, Carlos Alexandre Koguishi de(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos) ; Sato, Hélia Harumi(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos) ; Spironello, Ademar(Instituto Agronômico de Campinas Centro de Genética, Biologia Molecular e Fitoquímica) ; Siqueira, Walter José(Instituto Agronômico de Campinas Centro de Genética, Biologia Molecular e Fitoquímica)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2005-06, Vol.25 (2), p.244-249 [Periódico revisado por pares]

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