Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros
Alessandra Aparecida Silva Mariza Pires de Melo; Saulo da Luz e Silva; Patrícia Goldschmidt Lins; Rafaella de Paula Paseto Fernandes; Adalfredo Rocha Lobo Júnior; Natana Roveri do Amaral; Marcus Vinicius Taniguchi; N. P Lopes; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (23. 2012 Campinas, SP)
Resumos; 45 anos de ciência e tecnologia de alimentos no Brasil Campinas : sbCTA, 2012
Campinas Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2012
Localização:
FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos
(PCD 2012 Var )(Acessar)