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1
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

London 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

2
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking

Rafael Grassi de Alcântara Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 362, art. 126972, p. 1-8, Oct. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eva )(Acessar)

3
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês

Alcântara, Rafael Grassi De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2017-04-25

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

4
Produção de farinhas compostas à base de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus) a partir do processo de extrusão e mistura convencional
Produção de farinhas compostas à base de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus) a partir do processo de extrusão e mistura convencional
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de farinhas compostas à base de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus) a partir do processo de extrusão e mistura convencional

Amadeu, Carolina Aparecida Antunes

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2023-11-13

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

5
Understanding baking the art and science of baking
Understanding baking the art and science of baking
Material Type:
Livro 		Adicionar ao Meu Espaço

Understanding baking the art and science of baking

Joseph Amendola Nicole Rees

Hoboken, N.J. J. Wiley c2003

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (TX683 A511u 2003 )(Acessar)

6
Comparison of starch pasting and retrogradation properties of Quinoa (chenopodium quinoa willd), rice, potato, cassava, wheat and corn starches
Comparison of starch pasting and retrogradation properties of Quinoa (chenopodium quinoa willd), rice, potato, cassava, wheat and corn starches
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Comparison of starch pasting and retrogradation properties of Quinoa (chenopodium quinoa willd), rice, potato, cassava, wheat and corn starches

P. C. Araújo-Farro Paulo José do Amaral Sobral; F. C Menegalli; Mercosur Congress on Chemical Engineering (2. 2005 Rio de Janeiro, RJ); Mercosur Congress on Process Systems Engineering (4. 2005 Rio de Janeiro, RJ)

ENPROMER 2005 : proceedings Rio de Janeiro : UFRJ, 2005

Rio de Janeiro UFRJ 2005

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2005 Com ) e outros locais(Acessar)

7
Comparison of starch pasting and retrogradation properties of Quinoa (chenopodium quinoa willd) starch, rice, potato, cassava, wheat and corn starches
Comparison of starch pasting and retrogradation properties of Quinoa (chenopodium quinoa willd) starch, rice, potato, cassava, wheat and corn starches
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Comparison of starch pasting and retrogradation properties of Quinoa (chenopodium quinoa willd) starch, rice, potato, cassava, wheat and corn starches

P. C. Araújo-Farro Paulo José do Amaral Sobral; F. C Menegalli; Mercosur Congress on Chemical Engineering (2. 2005 Rio de Janeiro, RJ); Mercosur Congress on Process Systems Engineering (4. 2005 Rio de Janeiro, RJ)

ENPROMER 2005 : abstracts Rio de Janeiro : UFRJ, 2005

Rio de Janeiro UFRJ 2005

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2005 Com ) e outros locais(Acessar)

8
Descontaminação de aflatoxina B1 por tecnologias combinadas: efeitos da fermentação e aplicação de ultrassom em massa alimentícia à base de trigo
Descontaminação de aflatoxina B1 por tecnologias combinadas: efeitos da fermentação e aplicação de ultrassom em massa alimentícia à base de trigo
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Descontaminação de aflatoxina B1 por tecnologias combinadas: efeitos da fermentação e aplicação de ultrassom em massa alimentícia à base de trigo

Basso, Amanda Bezerra Gonçalves

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2023-01-10

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

9
Salsicha com adição de fibra de trigo: características tecnológicas, aceitação sensorial e avaliação da saciedade
Salsicha com adição de fibra de trigo: características tecnológicas, aceitação sensorial e avaliação da saciedade
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Salsicha com adição de fibra de trigo: características tecnológicas, aceitação sensorial e avaliação da saciedade

Borrajo, Kátia Helena Terríbille

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2014-12-12

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

10
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads

Priscila Bredariol Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 332, art. 127399, p. 1-9, Dec. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eff )(Acessar)

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Deste Autor:

  1. Vanin, F
  2. Sobral, P
  3. Carvalho, R
  4. Brandi, R
  5. Menegalli, F

Neste Assunto:

  1. Fibras Na Dieta
  2. Engenharia De Alimentos
  3. Tecnologia De Alimentos
  4. Pão
  5. Farinha De Trigo

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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