Bioactive peptides, volatile compounds, and fatty acid profile of high protein flavored milk processed by ohmic heating
Ramon da Silva ROCHA Leandro Bertacchini de Oliveira; Sinara T. B Morais; Maria Eduarda Marques Soutelino; Marcia Cristina Silva; Monica Queiroz de Freitas; Stanislau Bogusz Junior; Tatiana Colombo Pimentel; Erick Almeida Esmerino; Adriano Gomes da Cruz; Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, SLACAN (15. 2023 Campinas)
Caderno de Resumos Campinas : Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/sbCTA, 2023
Campinas 2023
Localização:
IQSC - Inst. Química de São Carlos
(P20822 )(Acessar)
Effect of ohmic heating in bioactive peptides, volatile compounds, and fatty acid profile in a high-protein vanilla flavoured milk drink
Ramon Silva Rocha Leandro Bertacchini de Oliveira; Sinara Teixeira do Brasil Morais; Maria Eduarda Marques Soutelino; Marcia Cristina da Silva; Monica Queiroz de Freitas; Stanislau Bogusz Junior; Tatiana Colombo Pimentel; Erick Almeida Esmerino; Adriano Gomes da Cruz
International Dairy Journal Amsterdam: Elsevier BV v. 146, p. 105733, 2023
Amsterdam 2023
Localização:
IQSC - Inst. Química de São Carlos
(P20625 )(Acessar)