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Revista Brasileira De Tecnologia De Alimentos
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Material Type: Artigo
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Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelhoRamos, Isabella ; Silva, Mariah ; Antunes, Veridiana ; Praxedes, Carla ; Oliveira, MiguelBrazilian Journal of Food Technology, 2021, Vol.24, p.1-12 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Rheological characterization and stability study of an emulsion made with a dairy by-product enriched with omega-3 fatty acids/Caracterização reológica e estudo da estabilidade de uma emulsão preparada com subproduto de indústria de laticínios enriquecido com ácidos graxos ômega-3Zapata, Angela María Ormaza ; Rodríguez-Barona, Sneyder ; Gómez, Gloria Inés GiraldoRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2015-01, Vol.18 (1), p.23 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiabaDaniela Helena Pelegrine GUIMARÃES ; Fernanda Reis de Souza Rodrigues e SILVA ; Nathalia Machado LÊNTHOLABrazilian Journal of Food Technology, 2015-03, Vol.18 (1), p.57-61 [Periódico revisado por pares]Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Development of a beverage based on citric juice with the addition of wheyRivero, Roy Criatian ; Morel, Constanza ; Sosa, NataliaBrazilian Journal of Food Technology, 2020, Vol.23, p.1-10 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Rheological characterization and stability study of an emulsion made with a dairy by-product enriched with omega-3 fatty acidsAngela María Ormaza ZAPATA ; Sneyder RODRÍGUEZ-BARONA ; Gloria Inés Giraldo GÓMEZBrazilian Journal of Food Technology, 2015-03, Vol.18 (1), p.23-30 [Periódico revisado por pares]Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Occurrence of filamentous fungi isolated from matured blue cheeseRibeiro, Eloiza de Souza e Silva ; do Nascimento, Ariane Flávia ; Silva, Lorena Dutra ; Lira, Nathasha de Azevedo ; Passamani, Fabiana Reinis Franca ; Batista, Luís Roberto ; Matteoli, Filipe PereiraBrazilian Journal of Food Technology, 2020, Vol.23, p.1-8 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Assessment of dairy products stability by physicochemical and spectroscopic analyses and digital imagesLeal, Ketolly Natanne da Silva ; Bastos, Izabella Carneiro ; Diniz, Paulo Henrique Gonçalves Dias ; de Barros, Sara Regina CarneiroBrazilian Journal of Food Technology, 2022, Vol.25, p.1-14 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Bacteria and yeasts associated to Colonial cheese production chain and assessment of their hydrolytic potentialde Souza, Priscilla Vieira ; Grecellé, Cristina B Zaffari ; Barreto, Fabiano ; Ramírez-Castrillon, Mauricio ; Valente, Patrícia ; da Costa, MarisaBrazilian Journal of Food Technology, 2021, Vol.24, p.1-10 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Lactose-free dulce de leche with different concentrations of green banana biomassVieira, Manoela Alano ; de Oliveira Kuhn, Graciele ; Marquezi, Milene ; Senter, Luciana ; Michielin, Eliane Maria Zandonai ; Rottava, Ieda ; Pivetta, Franciele Pozzebon ; Albani, Ana Caroline PerottiBrazilian Journal of Food Technology, 2022, Vol.25, p.1-9 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Nutritional quality of commercial buttersda Silva, Maritiele Naissinger ; Tagliapietra, Bruna Lago ; Pivetta, Franciele Pozzebon ; Flores, Vinicius do Amaral ; Richards, Neila Silvia Pereira dos SantosBrazilian Journal of Food Technology, 2021, Vol.24, p.1-12 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
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