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Nome da Publicação:
Ciência e Tecnologia de Alimentos
| Result Number | Material Type | Add to My Shelf Action | Record Details and Options |
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Material Type: Artigo
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Bolos simples elaborados com farinha da entrecasca de melancia (Citrullus vulgaris, sobral): avaliação química, fisica e sensorialGuimarães, Renata Rangel ; Freitas, Maria Cristina Jesus de ; Silva, Vera Lucia Mathias daCiência e tecnologia de alimentos, 2010-06, Vol.30 (2), p.354-363 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Calculation of viscoelastic properties of edible films application of three modelsPrabir K. Chandra Paulo José do Amaral SobralCiência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 20, n. 2, p. 250-256, maio/ago. 2000Campinas 2000Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2000 Cal )(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Development of W/O emulsion for encapsulation of “Pitanga” (Eugenia uniflora L.) leaf hydroethanolic extract: droplet size, physical stability and rheologyTESSARO, Larissa ; MARTELLI-TOSI, Milena ; SOBRAL, Paulo José do AmaralCiência e tecnologia de alimentos, 2022-01, Vol.42 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Caracterização de propriedades mecânicas e óticas de biofilmes a base de proteínas miofibrilares de Tilápia do Nilo usando uma metodologia de superfície-respostaE. S. Monterrey Paulo José do Amaral SobralCiência e Tecnologia de Alimentos v. 19, n. 2, p. 294-301, maio/ago. 1999Campinas 1999Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 1999 Car )(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Caída de presión en lecho fijo de cubos de papa, remolacha y zanahoria considerando encogimientoJavier Telis Romero Paulo José do Amaral SobralCiência e Tecnologia de Alimentos Campinas v. 23, n. supl., p. 110-115, dez. 2003Campinas 2003Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2003 Cai )(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Development of W/O emulsion for encapsulation of “Pitanga” (Eugenia uniflora L.) leaf hydroethanolic extract: droplet size, physical stability and rheologyTESSARO, Larissa ; MARTELLI-TOSI, Milena ; SOBRAL, Paulo José do AmaralCiência e tecnologia de alimentos, 2022, Vol.42 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Ice creams made from cow’s and goat’s milks with different fat concentrations: physical-chemical and sensory propertiesCARVALHO, Carolina Corrêa de ; BODINI, Renata Barbosa ; SOBRAL, Paulo José do Amaral ; OLIVEIRA, Alessandra Lopes deCiência e tecnologia de alimentos, 2022, Vol.42 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Sensory analysis of goat cheese feed with sorghum silage levels in forage cactus based dietsSobral, Gilberto de Carvalho ; Oliveira, Juliana Silva de ; Saraiva, Carla Aparecida Soares ; Santos, Edson Mauro ; Vieira, Diego de Sousa ; Cruz, Antoniel Florencio da ; Torres Junior, Paulo da Cunha ; Albuquerque, Ítalo Reneu Rosas de ; Araújo, Alessandra Oliveira de ; Ribeiro, Neila LidianyCiência e tecnologia de alimentos, 2023, Vol.43 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Sensory analysis of goat cheese feed with sorghum silage levels in forage cactus based dietsSobral, Gilberto de Carvalho ; Oliveira, Juliana Silva de ; Saraiva, Carla Aparecida Soares ; Santos, Edson Mauro ; Vieira, Diego de Sousa ; Cruz, Antoniel Florencio da ; Torres Junior, Paulo da Cunha ; Albuquerque, Ítalo Reneu Rosas de ; Araújo, Alessandra Oliveira de ; Ribeiro, Neila LidianyCiência e tecnologia de alimentos, 2023, Vol.43 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Dehydration of "dedo de moça" pepper: kinetics and phytochemical concentrationMoraes, Izabel Cristina Freitas ; Sobral, Paulo José do Amaral ; Branco, Ivanise Guilherme ; Ré, Tatiana Bazo ; Gomide, Catarina AbdallaCiência e tecnologia de alimentos, 2013-02, Vol.33 (suppl 1), p.134-141 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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