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Storage of 'Palmer' mangoes in low-oxygen atmospheres

Gustavo Henrique de Almeida Teixeira José Fernando Durigan

Fruits Les Ulis v. 66, n. 4, p. 279-289, 2011

Les Ulis 2011

Localização: FCFRP - Fac. Ciên. Farm. Ribeirão Preto    (pcd 2291308 Estantes Deslizantes )(Acessar)

  • Título:
    Storage of 'Palmer' mangoes in low-oxygen atmospheres
  • Autor: Gustavo Henrique de Almeida Teixeira
  • José Fernando Durigan
  • Assuntos: MANGA; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; OXIGÊNIO
  • É parte de: Fruits Les Ulis v. 66, n. 4, p. 279-289, 2011
  • Descrição: Introduction. La conservation des mangues sous réfrigération traditionnelle n’est pas totalement efficace en raison de la sensibilité au froid de ce fruit, mais un stockage sous atmosphère contrôlée (AC) et à basse température peut améliorer son aptitude à la conservation et maintenir la qualité des fruits pendant cette période. De ce fait, notre étude a cherché à déterminer l’effet, sur des mangues ‘Palmer’ entreposées au froid (‘12,8 GRAUS C’), d’atmosphères contrôlées présentant diverses concentrations d’oxygène. Matériel et méthodes. Des fruits mûrs de mangues vertes ont été stockés en atmosphères contrôlées à (1 %, 5 %, 10 %, 15 % et 21 %) d’oxygène, (12,8 ’+ OU -’0,6) ‘GRAUS C’ et HR ‘DA ORDEM DE’95 % pendant 28 jours. Un lot de fruits a été stocké sans AC en chambre froide pour servir de lots témoins. Le mûrissement des fruits a été réalisé à température ambiante [(25,2 ’+ OU -’0,6) ‘GRAUS C’, et (92,8 + OU -’ 2,4) % HR)] pendant des périodes de 14 jours. Résultats et discussion. Les fruits conservés en atmosphères avec des concentrations faibles en oxygène [(1 %, 5 % et 10 %) ‘O IND. 2’] ont présenté les taux de production de ‘CO IND. 2’ significativement les plus bas après 14 jours d’entreposage au froid. Les fruits de tous les traitements ont été considérés comme immatures après 28 jours d’entreposage frigorifique, et les mangues maintenues à (1 %, 5 % et 10 %) ‘O IND. 2’ ont conservé leur fermeté initiale [(119,9 à 125,6) N] par rapport à celles qui avaient été stockées sous atmosphères avec des concentrations d’oxygène plus élevées qui ont subi une perte substantielle de fermeté [(96,8 à 109,1) N]. Sous atmosphères à faibles concentrations en oxygène, les fruits ont présenté également les teneurs en pectines solubles et en sucres solubles
    totaux les plus faibles, tandis que les paramètres de couleur n’ont pas été affectés par l’atmosphère. Après transfert des conteneurs stockés sous AC à la température ambiante, même pour les plus faibles concentrations en oxygène [(1 % et 5 %) ‘O IND. 2’], les fruits ont mûri normalement en seulement 8 jours sans présenter de blessures liées aux faibles teneurs en oxygène
    Introducción. La conservación de los mangos en refrigeración tradicional no es del todo eficaz, dado a la sensibilidad al frío de dicho fruto. Sin embargo, un almacenamiento en atmósfera controlada (AC) y a baja temperatura puede mejorar su aptitud de conservación y mantener la calidad de los frutos durante este periodo. Por ello, nuestro estudio quiso determinar el efecto que tienen ciertas atmósferas controladas de diversas concentraciones de oxígeno en los mangos ‘Palmer’ almacenados en frío (‘12,8 GRAUS C’). Material y métodos. Se almacenaron frutos maduros de mangos verdes en atmósferas controladas a (1 %, 5 %, 10 %, 15 % y 21 %) de oxígeno, (12,8 ’+ OU -’ 0,6) ‘GRAUS C’ y HR ‘DA ORDEM DE’ 95 % durante 28 días. Un lote de frutos se almacenó sin AC, en cámara fría, como lote testigo. La maduración de los frutos se realizó a temperatura ambiente [(25,2 ’+ OU -’ 0,6) ‘GRAUS C’, y (92,8 ’+ OU -’ 2,4) % HR)] durante periodos de 14 días. Resultados y discusión. Los frutos conservados en atmósferas de flojas concentraciones de oxígeno [(1 %, 5 % y 10 %) ‘O IND. 2’] presentaron las tasas de producción de ‘CO IND. 2’ considerablemente más bajas, tras 14 días de almacenamiento en frío. Los frutos de todos los tratamientos se consideraron inmaduros, tras 28 días de almacenamiento frigorífico. Los mangos mantenidos a (1 %, 5 % y 10 %) ‘O IND. 2’ conservaron su firmeza inicial [(119,9 a 125,6) N], en relación con los que se almacenaron en atmósfera de concentraciones de oxígeno más elevadas, los cuales, a su vez, padecieron una pérdida sustancial de firmeza [(96,8 à 109,1) N]. En atmósferas de floja concentración de oxígeno, los frutos presentaron también los contenidos más bajos de pectinas solubles y de azúcares solubles totales, mientras que los parámetros de color no se vieron afectados por la atmósfera.
    Después de transferir a temperatura ambiente los contenedores almacenados en AC, incluso en las concentraciones más flojas de oxígeno [(1 % y 5 %) ‘O IND. 2’], los frutos maduraron normalmente en sólo 8 días, sin presentar ningún daño relacionado a los flojos contenidos de oxígeno
  • Editor: Les Ulis
  • Data de criação/publicação: 2011
  • Formato: p. 279-289.
  • Idioma: Inglês
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