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Protein denaturation during the processing of sausage prepared with nile tilapia fillet and minced fish

Paulo Roberto Campagnolli de Oliveira Filho Paulo José do Amaral Sobral; Marco Antonio Trindade; Elisabete Maria Macedo Viegas

Italian Journal of Food Science Pinerolo v. 23, n. 2, p. 194-201, 2011

Pinerolo 2011

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2011 Pro )(Acessar)

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