Microencapsulated phenolic-rich extract from juice processing grape pomace (Vitis labrusca. Isabella Var): Effects on oxidative stability of raw and pre-cooked bovine burger

dos Santos Silva, Marcelo Edvan ; de Oliveira, Rodrigo Lira ; Sousa, Thamyres Cesar de Albuquerque ; Grisi, Cristiani Viegas Brandão ; Ferreira, Valquíria Cardoso da Silva ; Porto, Tatiana Souza ; Madruga, Marta Suely ; Silva, Suzana Pedroza da ; Silva, Fábio Anderson Pereira da

Food bioscience, 2022-12, Vol.50, p.102212, Article 102212 [Periódico revisado por pares]

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