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Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares

Popolim, Welliton Donizeti

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Nutrição Humana Aplicada 2009-05-11

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

  • Título:
    Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares
  • Autor: Popolim, Welliton Donizeti
  • Orientador: Penteado, Marilene De Vuono Camargo
  • Assuntos: Alimentos E Bebidas Sulfitados; Sulfitos; Sucos De Frutas; Método Monier-Williams; Estimativa De Ingestão; Escolares; Análise De Sulfitos; Análise Por Injeção Em Fluxo; Flow Injection Analysis; Sulphites; Sulphited Foods And Beverages; Students; Monier-Williams Method; Fruit Juices; Food Additive Intake; Sulphites Analytical Determination
  • Notas: Tese (Doutorado)
  • Notas Locais: Programa Interunidades em Nutrição Humana Aplicada FSP/FCF/FEA
  • Descrição: No Brasil os dados sobre a utilização dos sulfitos pela indústria de alimentos e pesquisas sobre o seu consumo são escassos. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o nível de sulfitos em sucos de frutas e estimar seu consumo por escolares de 5ª. a 8ª. séries de escolas públicas, do ensino fundamental, do município de São Caetano do Sul-SP, Brasil. Foi aplicado questionário de freqüência de consumo de alimentos (QFCA) em 313 escolares, sendo 56,9 % do sexo feminino e 43,1 % do sexo masculino, com média de idade de 14,7 anos. Os alimentos sulfitados mais consumidos foram os néctares ou sucos de frutas, o açúcar refinado, as batatas fritas congeladas, o coco ralado, o suco de caju e as frutas secas e cristalizadas. Considerando os limites máximos permitidos (LMP) pela legislação brasileira, o consumo de SO2, em mg SO2/kg pc/dia, foi de 0,12 mg SO2/kg pc/dia, sendo que este valor médio corresponde a 17% da IDA (0,7 mg SO2/kg pc/dia). Já os resultados das análises dos sucos de frutas demonstram que a análise por injeção em fluxo (Flow injection analysis - FIA) modificada obteve resultados de sulfitos nas amostras analisadas com menor variação do que aqueles obtidos pelo método Monier-Williams (M-W) otimizado, e que nenhuma amostra ultrapassou os LMP.
  • DOI: 10.11606/T.89.2009.tde-12062009-185114
  • Editor: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Nutrição Humana Aplicada
  • Data de criação/publicação: 2009-05-11
  • Formato: Adobe PDF
  • Idioma: Português
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