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Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review

AMARAL, Ana Beatriz ; SILVA, Marcondes Viana da ; LANNES, Suzana Caetano da Silva

Ciência e tecnologia de alimentos, 2018-12, Vol.38 (suppl 1), p.1-15 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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