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Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas

Elza Schwaez Gastaldo Badolato Jorge Mancini-Filho

Localização: CQ - Conjunto das Químicas (T 641.14 B137a )(Acessar)

Título:
Aspectos analíticos da determinação de ácidos graxos trans em margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas
Autor: Elza Schwaez Gastaldo Badolato
Jorge Mancini-Filho
Assuntos: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; ANÁLISE DE ALIMENTOS
Notas: Dissertação (Mestrado)
Descrição: Objetivou este trabalho propor metodologia simples e eficiente para identificar e quantificar os ácidos graxos trans. Foram analisadas 14 amostras de margarinas e cremes vegetais e 19 de gorduras vegetais hidrogenadas comercializadas no Brasil e 16 amostras de margarinas comercializadas no exterior. Todas as amostras foram transesterificadas e analisadas por cromatografia em fase gasosa, utilizando-se duas colunas capilares: sp 2560 de 100 m (supelco) e cp Sil 88 de 50 m (chronpack). Foram encotrados os seguintes teores de, ácidos graxos trans totais: de 11,89 a 49,51% nas gorduras hidrogenadas; de 0 a 20,55% nas margarinas brasileiras e de 0 a 9,48% nas margarinas importadas. As duas colunas capilares: sp 2560 e cp sil 88, apresentaram aspectos positivos e negativos na separação dos ésteres metílicos dos ácidos graxos trans e conseqüentemente na identificação e quantificação dos mesmos
Data de criação/publicação: 2000
Formato: 96 p.
Idioma: Português

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