Lipid oxidation in meat: mechanisms and protective factors – a review
AMARAL, Ana Beatriz ; SILVA, Marcondes Viana da ; LANNES, Suzana Caetano da Silva
Ciência e tecnologia de alimentos, 2018-12, Vol.38 (suppl 1), p.1-15 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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