Natural colorants improved the physicochemical and sensorial properties of frozen Brazilian sausage (linguiça) with reduced nitrite

Bellucci, Elisa Rafaela Bonadio ; Barretto, Tiago Luís ; Rodriguez, José Manuel Lorenzo ; Bis-Souza, Camila Vespúcio ; Barba, Francisco Jose ; Barretto, Andrea Carla da Silva

Scientia agricola, 2021-01, Vol.78 (3) [Periódico revisado por pares]

São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"

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