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Water adsorption and rheological properties of full-fat and low-fat cocoa-based confectionery coatings

Meza, Bárbara E. ; Carboni, Angela D. ; Peralta, Juan Manuel

Food and bioproducts processing, 2018-07, Vol.110, p.16-25 [Periódico revisado por pares]

Rugby: Elsevier B.V

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