Idioma:

The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage

Manoela Alves Pires Paulo Eduardo Sichetti Munekata; Juliana Cristina Baldin; Yana Jorge Polizer Rocha; Larissa Tátero Carvalho; Isabela Rodrigues dos Santos; Julliane Carvalho Barros; Marco Antonio Trindade

Food Structure Amsterdam v. 14, p. 1-7, 2017

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2017 Eff )(Acessar)

Título:
The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage
Autor: Manoela Alves Pires
Paulo Eduardo Sichetti Munekata; Juliana Cristina Baldin; Yana Jorge Polizer Rocha; Larissa Tátero Carvalho; Isabela Rodrigues dos Santos; Julliane Carvalho Barros; Marco Antonio Trindade
Assuntos: SÓDIO -- REDUÇÃO; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; PERCEPÇÃO DO PALADAR; SALSICHA
É parte de: Food Structure Amsterdam v. 14, p. 1-7, 2017
Notas: Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002. Acesso em: 17 dez. 2021
Editor: Amsterdam
Data de criação/publicação: 2017
Formato: p. 1-7.
Idioma: Inglês

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