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Estabilid oxidativa de huevos enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados omega 3, frente a antioxidantes naturales

Maria Elena Bernal-Gómez Cássio Xavier de Mendonça Júnior; Jorge Mancini-Filho

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas São Paulo v. 39, n. 4, p. 425-432, 2003

São Paulo 2003

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (MEN - 20 )(Acessar)

  • Título:
    Estabilid oxidativa de huevos enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados omega 3, frente a antioxidantes naturales
  • Autor: Maria Elena Bernal-Gómez
  • Cássio Xavier de Mendonça Júnior; Jorge Mancini-Filho
  • Assuntos: OVO; ALIMENTOS FORTIFICADOS; ÁCIDOS GRAXOS OMEGA 3; ANTIOXIDANTES
  • É parte de: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas São Paulo v. 39, n. 4, p. 425-432, 2003
  • Notas Locais: Na FMVZ, ver acervo: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 39, n. 4, p. 425-432, 2003;Na FMVZ, ver acervo: MEN-20 Documento Digital
  • Descrição: Fueron alimentadas 192 gallinas ponedoras de 22 semanas de edad, de linaje comercial Babcock, durante 30 días con dietas de 0 (cero) y 12,7% de semilla de linaza molida que corresponde a 0 y 5% de aceite de linaza, respectivamente. Fueron definidos 8 tratamientos: 4 grupos con 12,7% de semilla de linaza (control/sin antioxidante; BHA+BHT, 100+100 ppm; orégano, 200 ppm; romero, 200 ppm) y 4 grupos sin semilla de linaza, pero utilizando los mismos antioxidantes. Este estudio fue realizado con el objetivo de verificar la eficacia del uso de antioxidantes naturales provenientes del orégano y del romero en la protección contra el deterioro oxidativo de la fracción lipídica de las yemas de los huevos enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (PUFA 'omega'-3). El grado de oxidación lipídica fue determinado a través de la prueba TBARS (substancias reactivas con ácido tiobarbitúrico). Según los resultados obtenidos, fue verificada diferencia significativa en la reducción del grado de oxidación lipídica de las yemas de huevo en todos los tratamientos con antioxidantes, cuando se compara con el control. Por lo tanto, los extratos de los condimentos, romero y orégano, pueden ser utilizados satisfactoriamente para obtener huevos enriquecidos con PUFA 'omega'-3, mejorando la estabilidad lipídica
    Foram alimentadas 192 galinhas poedeiras de 22 semanas de idade da linhagem comercial Babcock, durante 30 dias com dietas constituídas de O (zero) e 12, 7% de semente de linhaça moída correspondente a O e 5% de óleo de linhaça, respectivamente. Foram definidos 8 tratamentos: 4 grupos com 5% de óleo de linhaça (controle/sem antioxidante; BHA +BHT, 100+ 100 ppm; orégano, 200 ppm; alecrim, 200 ppm) e 4 grupos sem óleo de linhaça, mas utilizando os mesmos antioxidantes. Este estudo foi realizado com o objetivo de verificar a eficácia do uso de antioxidantes naturais provenientes do orégano e do alecrim na proteção contra a deterioração oxidativa da fração lipídica das gemas dos ovos enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 (PUFA 'omega'-3). O grau de oxidação lipídica foi determinado através do teste TBARS (substâncias reativas com ácido tiobarbitúrico). De acordo aos resultados obtidos, verificou-se diferença significativa na redução do grau de oxidação lipídica das gemas de ovo em todos os tratamentos com antioxidantes, quando relacionados ao seu respectivo controle. Portanto, os extratos das especiarias, alecrim e orégano, podem ser utilizados satisfatoriamente para se obter ovos enriquecidos com PUFA 'omega'-3, melhorando a estabilidade lipídica
  • Editor: São Paulo
  • Data de criação/publicação: 2003
  • Formato: p. 425-432.
  • Idioma: Espanhol
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