Thermal analysis of osmotically dehydrated tilapia muscle effect of sodium chloride and sucrose on denaturation temperature of myofibrillar proteins
M. Medina-Vivanco Paulo José do Amaral Sobral; A. M Sereno; M D Hubinger; International Drying Symposium (14. 2004 São Paulo)
Proceedings São Paulo : FEQ/UNICAMP, 2004São Paulo FEQ/UNICAMP 2004
Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2004 The ) e outros locais(Acessar)