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Thermal analysis of osmotically dehydrated tilapia muscle effect of sodium chloride and sucrose on denaturation temperature of myofibrillar proteins

M. Medina-Vivanco Paulo José do Amaral Sobral; A. M Sereno; M D Hubinger; International Drying Symposium (14. 2004 São Paulo)

Proceedings São Paulo : FEQ/UNICAMP, 2004

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