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Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências
Monteiro, Renata Zambon
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Arquitetura e Urbanismo 2009-08-28
Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.
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Título:
Escolas para cursos de gastronomia: espaços, técnicas e experiências
Autor:
Monteiro, Renata Zambon
Orientador:
Bruna, Gilda Collet
Assuntos:
Avaliação Pós-Ocupação
;
Centro Universitário
;
Escolas De Gastronomia
;
Senac(Sp)
;
Culinary Schools
;
Post-Occupancy Evaluation
;
Senac (Sp)
Notas:
Tese (Doutorado)
Descrição:
O presente trabalho apresenta um estudo sobre projetos para escolas de gastronomia. Sua realização foi pautada em pesquisas sobre escolas de gastronomia
do
Brasil e
do
exterior onde por meio de pesquisas bibliográficas, em meios eletrônicos, visitas técnicas e entrevistas, pode-se conhecer esse tipo de projeto, cujo embasamento técnico é muito pouco conhecido. Como objeto de estudo e para que fosse conhecida e conferida a qualidade de projeto em uma das instituições de grande renome na área, foi escolhido o Centro Universitário SENAC São Paulo, com os campi SENAC Campos
do
Jordão e SENAC Santo Amaro. A metodologia utilizada foi a de Avaliação Pós-Ocupação (APO) com o uso de métodos e técnicas como walkthrough, registros fotográficos, entrevistas com perguntas abertas para participantes
do
projeto, questionários para alunos e professores e embasamento teórico de legislações. Ao término da pesquisa pode-se concluir que os campi SENAC, estão na maioria dos itens relevantes, adequados às legislações existentes e as expectativas dos usuários.
DOI:
10.11606/T.16.2009.tde-05052010-114620
Editor:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Arquitetura e Urbanismo
Data de criação/publicação:
2009-08-28
Formato:
Adobe PDF
Idioma:
Português
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