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AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR ENERGÉTICO DE QUEIJO MINAS FRESCAL, QUEIJO MINAS FRESCAL “LIGHT” E RICOTA

Luiz Fernando Miranda SILVA ; Karla Silva FERREIRA

Alimentos e nutrição, 2010-12, Vol.21 (3) [Periódico revisado por pares]

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Título:
AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR ENERGÉTICO DE QUEIJO MINAS FRESCAL, QUEIJO MINAS FRESCAL “LIGHT” E RICOTA
Autor: Luiz Fernando Miranda SILVA ; Karla Silva FERREIRA
Assuntos: Análise de alimentos ; Controle de qualidade ; Legislação
É parte de: Alimentos e nutrição, 2010-12, Vol.21 (3)
Descrição: O objetivo deste trabalho foi mensurar o valor energético, a composição centesimal e teores de sódio em queijos Minas frescal, Minas frescal “light” e ricota e avaliar a rotulagem nutricional com base na legislação vigente. Amostras de queijo foram coletadas no comércio da cidade de Campos dos Goytacazes/RJ e os teores destes nutrientes foram determinados pelos métodos oﬁ ciais. A maioria dos queijos apresentava quantidade elevada de gordura e sódio. Nenhuma amostra de queijo com alegação “light” na embalagem atendeu a legislação vigente. Além disso, a maioria das marcas analisadas apresentou teores de algum nutriente fora da variação de 20% em relação aos teores declarados no rótulo nutricional e 25% das amostras eram comercializadas sem a informação nutricional obrigatória.
Editor: Universidade Estadual Paulista
Idioma: Inglês

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