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Conteúdo de ácidos graxos trans em produtos de panificação não embalados na cidade de São Paulo relevância da rotulagem nutricional
Marina Cardinot Mafioletti Jorge Mancini-Filho
2018
Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.
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Título:
Conteúdo de ácidos graxos trans em produtos de panificação não embalados na cidade de São Paulo relevância da rotulagem nutricional
Autor:
Marina Cardinot Mafioletti
Jorge Mancini-Filho
Assuntos:
PANIFICAÇÃO
;
CROMATOGRAFIA A GÁS
;
Rotulagem Nutricional
;
Gordura Trans
Notas:
Trabalho de Conclusão de Curso do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade São Paulo
Notas Locais:
Indústria de Alimentos
Descrição:
A ingestão excessiva de ácidos graxos trans tem sido correlacionada ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Dados recentes mostram que a dieta da população brasileira é rica em alimentos ultraprocessados fontes de gorduras trans, junto a isso, um aumento no número de refeições realizadas fora de casa, com contribuição expressiva no consumo de produtos em padarias. Desde 2003, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária tornou mandatória a notificação da gordura trans na rotulagem nutricional de alimentos embalados. Isto não se aplica a produtos fabricados no próprio estabelecimento e que são vendidos prontos para o consumo, como os produtos de panificação. A Organização Mundial da Saúde aconselha que o consumo de gordura trans seja inferior a 1% das calorias totais da dieta, ou a 2,0 g/dia em dietas de 2000kcal. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição de gorduras e perfil de ácidos graxos de produtos de panificação (croissants, pães de queijo, pães franceses e pães integrais) de padarias da Zona Oeste da cidade de São Paulo, com ênfase nos ácidos graxos trans e sua quantificação visando o impacto de sua ingestão no alcance do limite diário estabelecido pela Organização Mundial da Saúde. O teor de gordura total foi determinado por hidrólise ácida e o perfil lipídico por cromatografia em fase gasosa, utilizando a metodologia AOAC 996.06. Diferenças de resultados entre as padarias foram avaliadas por ANOVA. Os resultados, discussão e conclusão serão publicados em revista da área.
Data de criação/publicação:
2018
Formato:
20 p.
Idioma:
Português
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