Effect of the Maillard reaction on properties of casein and casein films

Cardoso, Juliana Cordeiro ; Albuquerque, Ricardo Luiz C. ; Padilha, Francine Ferreira ; Bittencourt, Felipe Oliveira ; de Freitas, Osvaldo ; Nunes, Paula Santos ; Pereira, Newton L. ; Fonseca, Maria José Vieira ; Araújo, Adriano Antunes S.

Journal of thermal analysis and calorimetry, 2011-04, Vol.104 (1), p.249-254 [Periódico revisado por pares]

Dordrecht: Springer Netherlands

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