skip to main content
Idioma:
Tipo de recurso Mostra resultados com: Mostra resultados com: Índice

Sekvenciranjem rRNA gena visoke propusnosti otkrivena je raznolikost bakterijskih vrsta uključenih u fermentaciju brazilske kave

de Carvalho Neto, Dão Pedro ; de Melo Pereira, Gilberto Vinícius ; de Carvalho, Júlio César ; Soccol, Vanete Thomaz ; Soccol, Carlos Ricardo

Food Technology and Biotechnology, 2018, Vol.56 (1), p.90

Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu

Texto completo disponível

Citações Citado por
  • Título:
    Sekvenciranjem rRNA gena visoke propusnosti otkrivena je raznolikost bakterijskih vrsta uključenih u fermentaciju brazilske kave
  • Autor: de Carvalho Neto, Dão Pedro ; de Melo Pereira, Gilberto Vinícius ; de Carvalho, Júlio César ; Soccol, Vanete Thomaz ; Soccol, Carlos Ricardo
  • Assuntos: bacterial dynamics ; bakterije mliječno-kiselog vrenja ; coffee fermentation ; dinamika bakterijske populacije ; fermentacija kave ; Fructobacillus sp ; lactic acid bacteria
  • É parte de: Food Technology and Biotechnology, 2018, Vol.56 (1), p.90
  • Notas: 197377
  • Descrição: Fermentacija kave je spontani proces koji se odvija već na plantaži, a u kojeg su uključene različite skupine mikroorganizama, poput bakterija i plijesni. U ovom je radu ispitana raznolikost i dinamika odnosa bakterija unutar populacije uključenih u fermentaciju brazilske kave, i to postupkom sekvenciranja visoke propusnosti. Iz uzoraka fermentirane kave izolirana je DNA u različitim vremenskim razmacima, te je pomoću visokopropusne metode Illumina sekvenciran gen 16S rRNA sa segmentima oko V4 varijabilne regije. Pronađeno je više od 80 vrsta bakterija, od kojih su mnoge po prvi put otkrivene tijekom fermentacije kave, poput vrsta Fructobacillus, Pseudonocardia, Pedobacter, Sphingomonas i Hymenobacter. Prisutnost bakterija vrste Fructobacillus potvrđuje njihov utjecaj na razgradnju fruktoze tijekom fermentacije. Temporalnom je analizom otkrivena dominacija bakterija mliječno-kiselog vrenja, i to pretežno vrsta Leuconostoc i Lactococcus, u više od 97 % sekvencija pri završetku fermentacije. HPLC analiza pokazala je da je zbog metaboličke aktivnosti bakterija mliječno-kiselog vrenja nastala veća količina mliječne kiseline tijekom fermentacije. Rezultati potvrđuju da je broj bakterijskih vrsta uključenih u fermentaciju kave bitno veći od očekivanog. Nove skupine bakterijskih vrsta pronađene u ovom istraživanju mogu poslužiti kao funkcionalne starter kulture za preradu kave na plantaži.
  • Editor: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu
  • Idioma: Croatian;Inglês
Voltar para lista de resultados

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

Buscando em bases de dados remotas. Favor aguardar.