Bioconservação de produtos lácteos probióticos e não probióticos empregando bacteriocinas de bactérias láticas e bifidobactérias

Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco Elaine Cristina Pereira De Martinis; Svetoslav Dimitrov Todorov

Saad, Susana Marta Isay; Cruz, Adriano Gomes da; Faria, José de Assis Fonseca, eds Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas São Paulo : Varela, 2011 672 p

São Paulo Varela 2011

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