Efeito da umidade sobre a microestrutura da inulina em pó

Toneli, Juliana Tófano de Campos Leite(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia Agrícola ,Universidade Federal do ABC Centro de Engenharia, Modelagem e Ciências Sociais Aplicadas) ; Park, Kil Jin(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia Agrícola) ; Murr, Fernanda Elizabeth Xidieh(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Negreiros, Alessandra Alves(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2008-01, Vol.28 (1), p.122-131 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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