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Calpain System in meat tenderization: A molecular approach

Coria, María S. ; Carranza, Pedro G. ; Palma, Gustavo A.

Revista MVZ Córdoba, 2018-01, Vol.23 (1), p.6523-6536 [Periódico revisado por pares]

Universidad de Córdoba - Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

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