Effects of fat replacement on properties of whole wheat bread

Scheuer, Patrícia Matos ; Mattioni, Bruna ; Barreto, Pedro Luiz Manique ; Montenegro, Flávio Martins ; Gomes-Ruffi, Cristiane Rodrigues ; Biondi, Sílvia ; Kilpp, Mariana ; Francisco, Alicia de

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2014-12, Vol.50 (4), p.703-712 [Periódico revisado por pares]

Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas

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