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ATIVIDADE ANTITRÍPTICA EM SEMENTE E PRODUTO ALIMENTÍCIO DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.)

Ana Paula Araújo de Souza ; Lorena Maria Araújo Marinheiro Nascimento ; Vanessa Cristina Oliveira de Lima ; Fabiana Maria Coimbra de Carvalho ; Elizeu Antunes dos Santos ; Ana Heloneida de Araújo Morais

Demetra: Alimentação, Nutrição e Saúde, 2017-03, Vol.12 (1), p.319-331

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

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  • Título:
    ATIVIDADE ANTITRÍPTICA EM SEMENTE E PRODUTO ALIMENTÍCIO DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.)
  • Autor: Ana Paula Araújo de Souza ; Lorena Maria Araújo Marinheiro Nascimento ; Vanessa Cristina Oliveira de Lima ; Fabiana Maria Coimbra de Carvalho ; Elizeu Antunes dos Santos ; Ana Heloneida de Araújo Morais
  • Assuntos: farinha de chia ; inibidores enzimáticos ; proteínas ; tripsina
  • É parte de: Demetra: Alimentação, Nutrição e Saúde, 2017-03, Vol.12 (1), p.319-331
  • Descrição: Objetivo: Este estudo objetiva detectar a atividade antitríptica em semente e farinha comerciais de chia e isolar um inibidor de tripsina presente na semente. Metodologia: Foram realizados extração de proteínas, fracionamento com sulfato de amônio, cromatografia de afinidade, ensaio de inibição sobre tripsina, quantificação de proteínas e eletroforese em gel de poliacrilamida desnaturante. Resultados e discussão: A partir desses experimentos, detectou-se a atividade antitríptica no pico proteico retido na coluna de afinidade (RT), da farinha e semente, apresentando 51% e 64%, respectivamente. Porém, não foram verificadas grandes quantidades de proteínas solúveis no RT, tanto da semente quanto da farinha, quando comparadas ao extrato bruto e frações proteicas. O inibidor de tripsina de semente foi isolado, indicando massa molecular estimada em, aproximadamente, 14,4 kDa. Conclusões: Diante dos resultados relativos à detecção da atividade antitrípica em semente e farinha comercial de chia, e isolamento do inibidor na semente, faz-se necessário o aprofundamento nas pesquisas acerca dessa molécula quanto as suas propriedades bioativas e segurança do consumo. DOI: 10.12957/demetra.2017.25636
  • Editor: Universidade do Estado do Rio de Janeiro
  • Idioma: Inglês
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