Idioma:

Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas

Yara Severino de Queiroz R. A. M Soares; Vanessa Dias Capriles; G. R Sampaio; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife)

Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos Recife : SBCTA, 2004

Localização: FSP - Faculdade de Saúde Pública (HNT-11/2004 ) e outros locais(Acessar)

Título:
Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas
Autor: Yara Severino de Queiroz
R. A. M Soares; Vanessa Dias Capriles; G. R Sampaio; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife)
Assuntos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS FORMULADOS; GORDURAS (SUBSTITUIÇÃO)
É parte de: Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos Recife : SBCTA, 2004
Notas: Em CD-ROM
Descrição: Objetivo: elaborar hambúrgueres de carne suína, bovina e de frango com substitutos de gordura e toucinho (padrão) e avaliar a viabilidade nutricional e possíveis alterações nas seguintes propriedades físico-químicas: pH, atividade de água (Aa), cor e textura. Foram utilizados carragena, proteína microparticulada de soro de leite (PLM) e Versagel, e através da utilização destes produtos foi possível reduzir em 60 por cento o valor calórico e 90 por cento o teor de lípides totais. A viabilidade tecnológica foi comprovada pelas propriedades físico-químicas. Abordagens como esta devem ser utilizadas em escala industrial, promovendo a redução do consumo de gordura pela população
Editor: Recife SBCTA
Data de criação/publicação: 2004
Formato: 1 CD-ROM.
Idioma: Português

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