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Encapsulation of lycopene using spray-drying and molecular inclusion processes

Nunes, Itaciara Larroza(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos) ; Mercadante, Adriana Zerlotti(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos)

Brazilian archives of biology and technology, 2007-09, Vol.50 (5), p.893-900 [Periódico revisado por pares]

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  • Título:
    Encapsulation of lycopene using spray-drying and molecular inclusion processes
  • Autor: Nunes, Itaciara Larroza(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos) ; Mercadante, Adriana Zerlotti(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos)
  • Assuntos: beta -cyclodextrin ; encapsulation ; gum arabic ; inclusion complex ; Lycopene ; spray-drying
  • É parte de: Brazilian archives of biology and technology, 2007-09, Vol.50 (5), p.893-900
  • Notas: 10.1590/S1516-89132007000500018
    http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132007000500018
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  • Descrição: This study aimed to obtain encapsulated lycopene in a powder form, using either spray-drying or molecular inclusion with beta -cyclodextrin ( beta -CD) followed by freeze-drying. The encapsulation efficiency using spray-drying ranged from 94 to 96%, with an average yield of 51%, with microcapsules showing superficial indentations and lack of cracks and breakages. Lycopene- beta -CD complexes were only formed at a molar ratio of 1:4, and irregular structures of different sizes that eventually formed aggregates, similar to those of beta -CD, were observed after freeze-drying. About 50% of the initial lycopene did not form complexes with beta -CD. Lycopene purity increased from 96.4 to 98.1% after spray-drying, whereas lycopene purity decreased from 97.7 to 91.3% after complex formation and freeze-drying. Both the drying processes yielded pale-pink, dry, free-flowing powders. Técnicas de encapsulamento, como "spray-drying" e formação de complexos por inclusão com ciclodextrinas, vêm sendo avaliadas para viabilizar a adição de carotenóides em sistemas hidrofílicos e aumentar a sua estabilidade durante o processamento e estocagem. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi obter licopeno encapsulado na forma de pó, utilizando processos de "spray-drying" ou de inclusão molecular com beta -ciclodextrina (CD) seguido de liofilização. A eficiência do encapsulamento utilizando "spray-drying" variou de 94 a 96% e o rendimento médio foi de 51%, com as microcápsulas apresentando indentações superficiais, porém sem falhas ou aberturas na superfície. A formação de complexo licopeno- beta -CD ocorreu apenas quando utilizada razão molar de 1:4, e estruturas irregulares de diferentes tamanhos que eventualmente formaram agregados, similares às da beta -CD, foram observadas após liofilização. O licopeno não complexado neste processo ficou em torno de 50%. A pureza do licopeno (% área do all-trans-licopeno) aumentou de 96,4 para 98,1% após o encapsulamento, enquanto que a pureza do licopeno diminuiu de 97,7 para 91,3% após complexação e liofilização. Os dois processos de secagem resultaram em pós rosa claro, secos e com bom fluxo.
  • Editor: Tecpar
  • Idioma: Inglês
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