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Avaliação da dieta adicionada de couve manteiga em relação aos teores e disponibilidade de ferro

K. de Oliveira N. C. de Moura; Solange Guidolin Canniatti-Brazaca; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (13. 2005 Piracicaba, SP)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2005

São Paulo USP 2005

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 13/2005 1472210 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Avaliação da dieta adicionada de couve manteiga em relação aos teores e disponibilidade de ferro
  • Autor: K. de Oliveira
  • N. C. de Moura; Solange Guidolin Canniatti-Brazaca; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (13. 2005 Piracicaba, SP)
  • Assuntos: COUVE; DIETA; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; FERRO
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2005
  • Notas: Disponível também em http://www.usp.br/siicusp
  • Descrição: A deficiência de ferro é problema de saúde pública. A couve possui quantidade considerável de ferro e outros nutrientes importantes. Objetivo: O objetivo principal desse trabalho foi o de avaliar a disponibilidade de ferro em uma dieta padrão verificando-se a variação da adição de couve manteiga crua ou cozida em diferentes proporções. Material e métodos: Foram determinados os teores de ferro pelo método de Sarruge & Haag (1974) e diálise de ferro in vitro segundo Whittaker et al. (1989) das amostras de couve crua e cozida, da dieta e suas misturas em quantidades de 0,5, 1, 1,5 e 2 porções tanto cru como cozida. As porções consideradas foram de 80g para cozida e 30g para crua. Foi realizado teste de Tukey (5%) para comparação das médias. Resultados e discussão: Para o teor de ferro foi observado que os tratamentos com couve crua apresentaram os maiores teores e também as maiores disponibilidades. A adição de 0,5 porção de couve cozida a dieta não alterou a disponibilidade do ferro, já quantidades maiores apresentaram efeito positivo na disponibilidade do elemento. A dieta sem adição de couve apresentou disponibilidade de 0,18% para o ferro enquanto que com a adição de 2 porções de couve crua apresentou disponibilidade de 0,36%. Conclusão: Conclui-se que a adição de couve crua é mais eficiente para o aumento da disponibilidade do ferro que a cozida, assim como as quantidades de ferro também são maiores, indicando que a cocção causa perda deste elemento
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2005
  • Formato: 1 CD-ROM col 4 3/4 in.
  • Idioma: Português
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