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Avaliação de temperaturas em câmaras frigoríficas de transporte urbano de alimentos resfriados e congelados

Pereira, Vítor de Freitas(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Doria, Eduardo Castello Branco(Transfrigor do Brasil Indústria e Comércio de Equipamentos de Refrigeração para Transportes Ltda) ; Carvalho Júnior, Bento da Costa(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Neves Filho, Lincoln de Camargo(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Silveira Júnior, Vivaldo(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Vol.30 (1) [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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  • Título:
    Avaliação de temperaturas em câmaras frigoríficas de transporte urbano de alimentos resfriados e congelados
  • Autor: Pereira, Vítor de Freitas(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Doria, Eduardo Castello Branco(Transfrigor do Brasil Indústria e Comércio de Equipamentos de Refrigeração para Transportes Ltda) ; Carvalho Júnior, Bento da Costa(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Neves Filho, Lincoln de Camargo(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos) ; Silveira Júnior, Vivaldo(Universidade Estadual de Campinas Departamento de Engenharia de Alimentos)
  • Assuntos: alimentos ; chilled ; congelados ; container ; câmara ; food ; frozen ; instrumentation ; instrumentação ; resfriados ; transport ; transporte
  • É parte de: Ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Vol.30 (1)
  • Notas: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612010000100024&script=sci_abstract&tlng=pt
  • Descrição: O objetivo deste trabalho foi monitorar as condições operacionais do transporte frigorificado urbano de alimentos resfriados e congelados durante as entregas dos produtos e avaliar a influência das aberturas das portas da câmara nas alterações das temperaturas internas do ambiente frigorificado. Instrumentou-se uma câmara frigorífica bipartida do tipo ¾ com sensores de temperatura e pressão, que foram instalados em pontos específicos no sistema de refrigeração e nas superfícies internas e externas da câmara do caminhão. Após as monitorações, foi verificado que as aberturas de portas no momento das entregas resultaram na elevação da temperatura interna da câmara acima dos valores recomendados para a conservação adequada dos produtos transportados, além de que o aumento no número de aberturas de porta provocou um efeito acumulativo de aumento da temperatura interna, principalmente no compartimento de resfriados. Concluiu-se que o sistema de refrigeração utilizado pela frota de caminhões da empresa que produziu os alimentos transportados apresenta limitações quanto à manutenção da temperatura interna da câmara durante a rotina real de distribuição, pois não possui capacidade instantânea suficiente para retomar a temperatura adequada entre as entregas. The objective of this work was to monitor the operational conditions of the transport of chilled and frozen foods during delivery within cities and to evaluate the impact of the door openings on the alteration of the internal temperature of the refrigerated environment. Several temperature and pressure sensors were used in a refrigerated container with two compartments and they were installed in the refrigeration system unit and on the internal and external surfaces of the container. After the monitoring tests, it was verified that door openings during deliveries resulted in a disturbance that raised the internal temperature of the refrigerated container above values recommended for adequate conservation of the products transported. Moreover, increasing the number of door openings promoted a cumulative effect on the internal temperature, mainly in the chilled food compartment of the container. It was concluded that the refrigeration system unit presented serious limitations with regard to the maintenance of the container's internal temperature during the actual distribution routine, since it does not possess enough instantaneous capacity to restore the temperature set-point between deliveries.
  • Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • Idioma: Português
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