Learning processes: a study on three restaurants of an ethnic German business, cuisine and culture club/Processos de aprendizagem: um estudo em tres restaurantes de um clube etnico alemao de negocios, gastronomia e cultura/Procesos de aprendizaje: un estudio en tres restaurantes de un club étnico alemán de negocios, gastronomía y cultura

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Learning processes: a study on three restaurants of an ethnic German business, cuisine and culture club/Processos de aprendizagem: um estudo em tres restaurantes de um clube etnico alemao de negocios, gastronomia e cultura/Procesos de aprendizaje: un estudio en tres restaurantes de un club étnico alemán de negocios, gastronomía y cultura
Autor: Ferreira, Jorge Flavio ; Godoy, Arilda Schmidt
É parte de: Revista de administração Mackenzie, 2015-03, Vol.16 (2), p.15
Descrição: The numerous, ongoing and profound changes taking place in society and in the business arena impact on direct and indirect workers, in the sense that, each time more, they have learning demands to show updated skills in their daily work. In this investigation prevails the understanding that organizational learning occurs by means of individual learning in organizational environments, understood from the perspective of learning as a social process. This research explored the organizational learning processes present in the organizational space of three restaurants in the city of Sao Paulo. A basic question guides the research reported here: how do people who work in restaurants have learned and keep learning the necessary working practices to operate the business? Upon this question, two objectives were set: 1. identify how workers, back and front of house, have learned and learn the necessary everyday practice for this type of organization; 2. describe the individual and collective processes through which these social actors have learned the duties of their jobs. The research conducted in international databases and national journals of administration, focusing on organizational learning within restaurants, in the period 1995-2013, shows that the issue has received little attention to the type of organization proposed here. The qualitative case study was used, and a descriptive and interpretive approach was adopted, complemented by the life stories of the kitchen and dining room staff. The textual analysis allowed the identification of a set of eight categories revealing the learning processes: learning in stages; learning from mistakes, success and feedback; learning by repetition, memory, past experience and analogy; learning by perception and by the use of the senses; learning from the expertise and experience of others; learning from the steps, rhythm and rotation; learning through conflict, stress and work pressure; learning from the values and self-motivation. Such processes have been described and articulated with results presented in international and Brazilian studies that have covered the topic. KEYWORDS Organizational learning. Restaurants. Qualitative case study. Life history. Interpretative paradigm. As inumeras, continuas e profundas mudancas que ocorrem na sociedade e na arena organizacional impactam nos trabalhadores, diretos e indiretos, no sentido em que cada vez mais sao exigidos quanto a aprendizagem para demonstrar competencias atualizadas no cotidiano do trabalho. Nesta investigacao, prevalece o entendimento de que a aprendizagem organizacional ocorre por meio da aprendizagem individual em ambientes organizacionais, compreendida na perspectiva da aprendizagem como um processo social. Esta pesquisa explorou os processos de aprendizagem organizacional presentes no espaco organizacional de tres restaurantes na cidade de Sao Paulo. Uma questao basica orienta a investigacao aqui relatada: "Como as pessoas que trabalham em restaurantes aprenderam e aprendem as praticas de trabalho necessarias ao funcionamento do negocio?". A partir dessa pergunta, estabeleceram-se dois objetivos: 1. identificar como os trabalhadores, da cozinha e do salao, aprenderam e aprendem as praticas cotidianas de trabalho necessarias ao funcionamento desse tipo de organizacao; 2. descrever os processos individuais e coletivos por meio dos quais esses atores sociais aprenderam o exercicio do seu trabalho. O levantamento realizado nas bases internacionais e nas revistas nacionais do campo da administracao, focando a aprendizagem organizacional no espaco de restaurantes, no periodo de 1995 a 2013, mostra que o tema tem recebido pouca atencao no tipo de organizacao aqui proposto. Foi utilizado o estudo de caso qualitativo, adotando-se um enfoque descritivo e interpretativo complementado por historias de vida dos sujeitos que atuam nas brigadas de cozinha e de salao do espaco social examinado. A analise textual realizada permitiu a identificacao de um conjunto de oito categorias reveladoras dos processos de aprendizagem: aprender por etapas; aprender a partir de erros, acertos e feedback; aprender pela repeticao, memoria, experiencia anterior e analogia; aprender pela percepcao e pelo uso dos sentidos; aprender pela expertise e experiencia de outro; aprender com as medidas, o ritmo e a rotacao; aprender por meio de conflito, estresse e pressao no trabalho; aprender a partir dos valores e da automotivacao. Tais processos foram descritos e articulados com resultados apresentados em estudos internacionais e brasileiros que abarcaram o tema. PALAVRAS-CHAVE Aprendizagem organizacional. Restaurantes. Estudo de caso qualitativo. Historia de vida. Paradigma interpretativo. Las innumerables, continuas y profundas transformaciones que tienen lugar en la sociedad y en las organizaciones, provocan impacto en los trabajadores directos e indirectos, en el sentido de que cada vez mas son requeridos para demostrar el aprendizaje de las habilidades actualizadas en el trabajo. El aprendizaje organizacional se produce a traves del aprendizaje individual entendido desde la perspectiva del aprendizaje como un proceso social. Esta investigacion exploro los procesos de aprendizaje organizacional en tres restaurantes en la ciudad de Sao Paulo. Una pregunta basica guia la investigacion: ?como las personas que trabajan en los restaurantes han aprendido y aprenden las practicas de negocios esenciales al funcionamiento de los mismos? Se establecieron los objetivos partiendo de esta pregunta: 1. identificar como aprendieron y aprenden los trabajadores, de la cocina y del salon, la operacion necesaria de este tipo de organizacion de las practicas de trabajo de todos los dias; 2. describir los procesos individuales y colectivos por medio de los cuales estos actores sociales han aprendido el ejercicio de su trabajo. La encuesta realizada en las bases de datos internacionales y revistas nacionales de Administracion, se centra en el aprendizaje organizacional de los restaurantes, en el periodo 1995-2013, muestra que el tema ha recibido poca atencion en el tipo de organizacion aqui propuesto. Se utilizo el estudio de caso cualitativo, centrandose en el enfoque descriptivo e interpretativo y por las historias de vida de las personas que trabajan en las brigadas de cocina y espacio de salon examinado. Un analisis textual permitio la identificacion de un conjunto de ocho categorias que revelan los procesos de aprendizaje: el aprendizaje en etapas; aprender de los errores, aciertos y retroalimentacion; aprender por repeticion, la memoria, la experiencia pasada y la analogia; aprender a traves de la percepcion y el uso de los sentidos; aprender de los conocimientos y la experiencia de los demas; aprender los pasos, el ritmo y la rotacion; aprender a traves de los conflictos, el estres y la presion del trabajo; aprender partiendo de los valores y de la auto-motivacion. Estos procesos se han descrito y articulado con los resultados presentados en los estudios internacionales y brasilenos sobre el tema. PALABRAS CLAVE Aprendizaje organizacional. Restaurantes. Estudio de caso cualitativo. Historia de vida. Paradigma interpretativo.
Editor: Universidade Presbiteriana Mackenzie
Idioma: Português

Ferreira, Jorge Flavio ; Godoy, Arilda Schmidt

Universidade Presbiteriana Mackenzie

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