Carotenoid retention and vitamin A value in carrot ( Daucus carota L.) prepared by food service

Pinheiro Sant’Ana, Helena Maria ; Stringheta, Paulo César ; Cardoso Brandão, Sebastião César ; Cordeiro de Azeredo, Raquel Monteiro

Food chemistry, 1998, Vol.61 (1), p.145-151 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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